凍壞的蔬菜會(huì)傷胃

冬季寒冷，不少蔬菜總是很容易被凍壞。不少人大概都以為蔬菜只要沒(méi)有腐爛，凍壞了一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)什么要緊的?？墒菭I(yíng)養(yǎng)師提醒你，被凍壞的蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)成分基本流失殆盡，而且還會(huì)產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用，那很可能會(huì)刺激胃腸，甚至引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉等癥狀。

具體舉例來(lái)說(shuō)，如茄子、番茄在溫度過(guò)低的情況下，植物組織會(huì)被破壞而喪失食用價(jià)值。而白菜被凍壞后，不但口感變差，而且維生素和氨基酸等有益營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。而維生素A、維生素E、維生素B2、維生素C的缺乏不僅會(huì)使胃部得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)，還可能導(dǎo)致胃部癌變。更加需要注意的是白菜凍壞之后，其中所含的硝酸鹽就變成了有毒的亞硝酸鹽，人們食用之后就會(huì)出現(xiàn)血液中毒、胃部細(xì)菌與毒素入侵的情況。

不過(guò)，如果蔬菜只是整體上因氣溫較低受了點(diǎn)凍，而沒(méi)有被凍壞，或者凍壞的部分很小，那食用時(shí)只需要注意把凍壞的部分扔掉就行了。