民間素有“夏令之補(bǔ),黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。這是因?yàn)轺X魚具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣等功效,既可食用,又可入藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明鱔魚的營養(yǎng)成分豐富,含有多種維生素及鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)和微量元素。而且,黃鱔中含硒量尤其豐富。
養(yǎng)生小檔案
別名
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黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆
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性味歸經(jīng)
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性溫、味甘;入肝、脾、腎經(jīng)
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適用人群
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一般人群都可食用;陰虛及熱性體質(zhì)者不宜多吃
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主要營養(yǎng)成分
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優(yōu)質(zhì)蛋白、二十二碳六烯酸(DHA)、卵磷脂、維生素A、磷等
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儲(chǔ)存方法
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宜鮮食
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【功效妙用】
溫陽益脾
鱔魚性溫?zé)?,最益脾胃,可助脾陽,能增?qiáng)脾胃的功能。對(duì)脾胃虛弱、食欲不振的人有較好的補(bǔ)益作用。
補(bǔ)益氣血
鱔魚營養(yǎng)豐富,大補(bǔ)氣血。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食。
【養(yǎng)護(hù)脾胃私房菜】
清燉鱔魚
材料:鱔魚1條,蔥1段,蒜3辦,姜1塊,雞湯250毫升,香油、食用油各適量,味精少許,干淀粉1大勺,醋2匙,鹽1/2茶匙。
做法:
1.鱔魚段加入1勺干淀粉,抓拌均勻;剩余干淀粉加水,調(diào)成水淀粉;姜塊切成絲。
2.鍋燒熱,放入油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。炸至表面微微泛黃時(shí)撈出,瀝干油分。
3.炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。上籠用旺火蒸30分鐘。
4.另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥、蒜爆香,加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰,用水淀粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。功效:益氣養(yǎng)血,健脾益胃。
小提示:鱔魚一定要買新鮮的,洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋,這樣更易將黏液洗凈。
銀芽炒鱔絲
材料:熟鱔魚絲500克,綠豆芽200克,蔥、姜末、紹酒、鹽、水淀粉、味精、香油各適量。
做法:
1.將綠豆芽去掉兩頭并洗凈。
2.熟鱔魚絲洗凈。
3.將炒鍋置旺火上,下油燒熱,蔥、姜末熗鍋,下鱔魚絲,煸炒,加紹酒、鹽、味精、綠豆芽,翻勻后再下水淀粉勾芡,淋入香油即成。
功效:補(bǔ)虛損,養(yǎng)顏,瘦身。
【小偏方有奇效】
白米1杯,洗凈,白米加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。鱔魚2條,洗凈、切絲,用開水加1大匙料酒汆燙過撈出,放入粥內(nèi)同煮,再加姜絲和鹽調(diào)味。待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火,撒上蔥花和胡椒粉,盛出食用。本方具有滋陰潤燥,健脾益胃的功效。
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