雞肫鴨肫助養(yǎng)胃

民間有一種說法叫“吃啥補啥”，當然如果割裂來看，不免顯得有些想當然、不科學。但實際上中醫(yī)里確有“以臟補臟”的說法，只不過怎么補需要掌握好分寸，比如本身已經(jīng)患有脂肪肝，就不能再通過吃肝類等脂肪過高的食物來補肝。而對于我們這里要講的養(yǎng)胃來說，雞肫和鴨肫不吝于天然良品。

雞肫和鴨肫，即雞胃和鴨胃。雞胃，中醫(yī)認為其味甘平、無毒，有消食導滯，幫助消化的作用。它常被用來治療食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積等病癥。而鴨胃，其味甘咸平，有健胃之效，味美無油且肉質(zhì)緊密，最適合秋季食用。尤其是對胃病患者來說，食用鴨肫既可幫助促進消化，又能增強脾胃功能。

當然，講了那么多雞肫鴨肫對胃的好處，沒有食譜還是一切無從談起，那么接下來我們就來看看該怎么做才能最大限度地發(fā)揮它們的養(yǎng)胃功效吧！

1．鹵雞肫(鴨肫)

做法：雞肫(鴨肫)剖開(連內(nèi)盹皮)，先用冷水洗凈，后用細鹽3匙，米醋小半碗，分別反復擦洗，隨后用水分別將它們沖洗干凈之后，瀝干水分備用；取一只鍋放于灶火上，待鍋熱之后放入2匙植物油，用大火燒熱油后，先放入2片生姜，隨即倒入雞肫(鴨盹)，翻炒2分鐘后放入1匙黃酒再次翻炒，至香味飄出的時候加入約一碗半的清水；先用中火將鍋中的湯汁燒開，再改用小火燉煮半小時；當湯汁熬制到大約還有半碗的量時，加入細鹽、黃酒、醬油、茴香等調(diào)味品(如果你比較喜歡甜食，還可以加入1匙白糖)；隨后將火稍稍加大，并用鍋鏟不停地攪拌，隨著湯汁越來越濃，用鍋鏟不停地將濃汁澆在雞肫(鴨肫)上；最后改用小火，直到湯汁快燒干時關火裝碗盛出。

功效：此方具有健脾助消化的功效，適合慢性胃炎和胃下垂患者食用。每日1～2次，還可用于佐餐。只是需要注意一點，在胃炎急性發(fā)作期癥狀嚴重時，不宜食用。

2．姜片鴨肫

做法：將新鮮的鴨肫洗凈，放進鍋中，加入適量的姜片、花椒、清水，然后燉至鴨盹熟爛，調(diào)入鹽、味精出鍋即成。鴨肫以熟爛為宜，可用筷子插鴨肫，若能輕易穿透則為熟爛。

功效：幫助胃部消化，適宜患有消化不良、食欲不振等疾病的患者食用。需要注意的是，孕婦不宜食用鴨肫。

3．菠菜雞肝雞肫湯

做法：將三者分別洗凈，將300毫升水燒開后加入同煮，熟后放油、鹽、姜絲調(diào)味即可。

功效：溫中，消食導滯，降逆止嘔。尤其適宜脾胃虛寒型胃下垂者。

另外，其他如谷芽麥芽煲鴨肫、蘿卜鴨肫湯、金錢草雞肫湯等也是食療上常見的補胃益胃食品。一般情況，利用雞肫鴨肫來做菜肴，只要把握住不要過于辛辣刺激，都能收到一定的養(yǎng)胃效果。