水煮鯰魚片（立秋養(yǎng)生藥膳）

水煮鯰魚片（立秋養(yǎng)生藥膳）

【藥膳功效】

立秋是夏季與秋季交替的一個季節(jié)，早晚溫度比夏季低，這道水煮鯰魚片具有滋陰、健脾、溫中、散寒的功效，食用后可以為人體提供很多熱量，對體寒畏冷者有益。

【原料組成】

精選新鮮鯰魚1條，干紅辣椒8個，皮厚肉堅的老姜1塊。顆粒完整的花椒40粒，鮮湯、淀粉、豆瓣、老抽、香菜末各適量，蔥段、蒜瓣、白糖、花椒粉、鹽、味精各少許。 

鯰魚：性溫，味甘，歸胃、膀胱經(jīng)，具有滋陰潤燥、健脾開胃、清熱利尿的功效，營養(yǎng)價值高，容易消化，適合秋季食用。

辣椒：性熱，味辛，歸脾、胃、心經(jīng)，具有溫中散寒、開胃消食的功效，秋季天涼時可用辣椒入菜，可促進血液循環(huán)，抵抗外界的寒冷?？芍魏疁雇?、嘔吐瀉痢等癥。

【制作方法】

1．將鯰魚宰殺后去除內臟、魚鱗，去除魚骨，把魚肉切成塊，放入瓷碗中用鹽和淀粉腌制入味。

2．將老姜、蒜瓣、用清水洗凈，再用不銹鋼刀將二者切成薄片。

3．將姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖、蔥段一起放入瓷碗中，用筷子攪拌均勻。

4．將沙鍋置于火上燒至三成熱，倒入植物油燒至五成熱，下干辣椒和花椒粒爆香。

5．將做法3調制的味汁倒入沙鍋中，用文火炒勻。

6．待湯汁變成櫻桃色后加入適量清水。

7．將火調大，用武火燒沸后再用文火慢煮6分鐘左右，倒入魚肉塊，煮至魚肉熟透。

8．將花椒粉、味精、香菜末撒入沙鍋中即可。