延緩衰老藥膳（十）

芝麻白糖糊

【原料】芝麻500克，白糖適量。

【制作】將芝麻揀凈，放入鐵鍋用文火炒香，晾涼、搗碎后，裝入瓦罐內(nèi)備用。

【用法】每次2湯匙，放入碗中，再加白糖適量，用開水沖服。

【效用】補(bǔ)陰血，養(yǎng)肝腎，烏須發(fā)，長(zhǎng)肌肉，填精髓。適用于平時(shí)調(diào)補(bǔ)，以抗早衰；也可用于肺燥咳嗽、皮膚干燥、肝腎陰虛的頭發(fā)早白及老人便秘等癥。

桂圓紙包雞

【來(lái)源】經(jīng)驗(yàn)方

【原料】（大份）桂圓肉20克，核桃肉100克，嫩雞肉400克，雞蛋2個(gè)，芫妥100克，火腿20克，食鹽6克，白砂糖6克，味精2克，淀粉25克，芝麻油5克，花生油1500克（實(shí)耗100克），生姜5克，蔥20克，玻璃紙數(shù)張，胡椒粉3克。

【制作】1、核桃仁用沸水泡后去皮，再下油鍋炸熟，切成細(xì)粒；桂圓肉用溫水洗凈，切成粒待用。

2、雞肉洗凈，去皮，片成1毫米厚的片，用食鹽、白砂糖、味精、胡椒粉調(diào)拌腌漬，再用淀粉加清水調(diào)濕后與雞蛋清調(diào)成糊。姜、蔥洗凈后切成細(xì)米，火腿切成片，待用。

3、取玻璃紙放在案板上，將腌漬后的雞肉片在蛋糊內(nèi)上漿，擺在紙上，加上少許芫荽、姜米、蔥米和一片火腿，每張加10克核桃仁和2克桂圓肉，然后折成長(zhǎng)方形的紙包。

4、炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至六成熟時(shí)，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盒即成。

【效用】本方用桂圓肉健脾生血，核桃肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，嫩雞肉益氣補(bǔ)血。血乃神志之所依，故藥食合用，共奏補(bǔ)心脾、益精血、聰神志之功。用于精血不足之心悸、失眠、健忘、腦力衰退，病后體虛之食少、乏力、眩暈、面色無(wú)華等癥，有較好的療效。

【按語(yǔ)】本方膳形制作獨(dú)特，藥、食、調(diào)料俱用紙包油炸，既減少不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞，有防止調(diào)味成分溶解丟失?？勺鳡I(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱者之膳食。無(wú)病常食，亦有健身益壽之效。