益智安神藥膳（一）

干炸豬腦

【原料】豬腦60克，姜3克，雞蛋清24克，精鹽6克，甜醬3克，干淀粉15克，八角、茴香少許，蔥6克，豬油500克（耗30克）。

【制作】將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開(kāi)水鍋中，加入八角、茴香、姜、蔥、精鹽等，煮10分鐘。撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料棄掉。再將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊。再把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻。待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時(shí)，撈出，瀝去油，再入熱油鍋，重新再炸，直到呈杏黃色時(shí)，撈出，放在盤(pán)內(nèi)即成，可備甜醬供蘸吃。

【效用】有清虛熱、補(bǔ)腦益智、安神之功。適用于神經(jīng)衰弱，癥見(jiàn)心悸、失眠、健忘、腦力不佳。

【按語(yǔ)】以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補(bǔ)腦；以味甘、性涼之雞蛋清為輔料，再與辛溫的八角、茴香、蔥等通用，有清虛熱、補(bǔ)腦益智、安神之功。

干蒸湘蓮

【來(lái)源】《家庭藥膳手冊(cè)》

【原料】蓮子180克，糯米飯100克，豆沙餡（炒）60克，豬油、白糖、桂花醬、冰糖、食用堿各適量。

【制作】1、干蓮子用溫水稍泡后，放入已加入食用堿的開(kāi)水中（水不宜多，浸過(guò)干蓮子即可），反復(fù)搓洗去掉紅皮，然后用溫水換洗幾次，去凈堿味后撈出，用小刀去掉兩頭的尖，捅去蓮心，用開(kāi)水汆煮一下?lián)瞥?，放碗?nèi)，加開(kāi)水喝白糖少許，蒸到六成爛取出，晾冷待用。

2、扣碗內(nèi)抹上豬油，將蓮子（孔向下）碼入碗內(nèi)，由碗底向上碼完，把冰糖砸碎撒在蓮子上。

3、在糯米飯中加入豬油、白糖、桂花醬、豆沙餡拌勻，取其大部分放在蓮子上攤平，放入蒸籠蒸（或隔水蒸）1小時(shí)，取出反扣在盤(pán)內(nèi)即成。

【用法】每日1次，隨量食。

【效用】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適用于失眠、心悸、遺精、健忘等。健康人食用能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶力，防病保健。