補氣藥膳（十）

黃芪蒸乳鴿

【原料】肥乳鴿2只，黃芪、枸杞子各6克，水發(fā)口蘑30克，雞蛋清1個，精鹽2克，料酒、蔥末、姜末各9克，濕淀粉15克，豬油50克，味精適量。

【制作】1、將鴿子宰殺后去毛、內臟、頭、腳，切成1.5厘米見方的塊，于涼水中泡去血水，瀝干；黃芪切成長薄斜片；枸杞子、口蘑洗凈。

2、碗內調入濕淀粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、姜、味精，加入鴿肉、口蘑，拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。

【用法】佐餐食用。

【效用】補氣升陽，益腎養(yǎng)肝。適用于氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗、肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等癥。對風疹、皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂者亦有較好的輔助治療作用。

月宮銀耳湯

【來源】《滋補中藥保健菜譜》

【原料】干銀耳15克，火腿末少許，鴿蛋12個，雞清湯1500毫升，芫荽葉少許，鹽、味精、食用堿、豬油、料酒及胡椒粉食用。

【制作】將發(fā)好的銀耳用少許食用堿拌勻，用開水泡5分鐘，即用開水沖去堿味，以清水泡后蒸熟備用。取12個圓形鐵皮模子，內壁涂上豬油，將鴿蛋打破傾入，上面放一片芫荽葉和少許火腿細末，蒸透，取出模子，放入冷水內。將鴿蛋取出，泡在冷水內。鍋內把雞清湯燒開，入料酒、鹽與胡椒粉，將銀耳放入雞清湯內，鴿蛋也放入清湯內，最后放入味精，裝碗起鍋。

【效用】補氣養(yǎng)胃，益腎潤肺。適用于腎虛氣喘、心悸、頭暈、疲倦無力等癥。