助陽藥膳（六）

杞鞭壯陽湯

【來源】成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方

【原料】（10份）黃牛鞭1000克，枸杞子15克，肉蓯蓉50克，肥母雞500克，花椒6克，豬油30克，紹酒20毫升，食鹽10克，生姜20克。

【制作】1、先將牛鞭用熱水發(fā)漲，約5—6小時(shí)，中途換幾次熱水，以保持熱度。然后順尿道對(duì)剖成兩塊，刮洗干凈，以冷水漂30分鐘。母雞肉（連骨）洗凈待用。

2、枸杞子揀除雜質(zhì)；肉蓯蓉先洗刷潔凈，用適量的酒潤(rùn)透，蒸2小時(shí)取出，漂洗干凈，切片后用紗布包好；生姜洗凈，拍松待用。

3、沙鍋?zhàn)⑷肭逅s8000毫升，放入牛鞭燒開，撇開浮沫，放入姜、花椒、紹酒、母雞肉、用旺火再燒開，移小火上燉煮，每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘鍋。燉至六成熟時(shí)，用干凈紗布濾去湯中的姜和花椒，再置旺火上燒開，加入用紗布袋裝好的枸杞子、肉蓯蓉，移小火上燉煮，到牛鞭八成熟時(shí)取出牛鞭，切成3厘米的指條形，仍放入鍋內(nèi)，直至熟爛為止。雞肉取出作別用，藥包取出不用，再加食鹽、豬油調(diào)味即成。

【效用】本方中黃牛鞭有補(bǔ)腎氣、益精血、祛濕痹的作用，《圣惠方》以之配伍陽起石、粳米煮粥服，名牛腎粥，用治勞損而見陽痿氣乏之癥。本方在此基礎(chǔ)上，以枸杞子、肉蓯蓉易陽起石，不用粳米，而以血肉有情的母雞燉煮，加調(diào)味品而成，有補(bǔ)肝腎、益精血之功，適用于因肝腎虛損、精血不足而見腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、陽痿、遺精等癥。