滋陰藥膳（五）

枸杞葉炒雞蛋

【來(lái)源】《滇南本草》

【原料】鮮枸杞葉150—200克，雞蛋2個(gè)。

【制作】枸杞葉洗凈，雞蛋去殼攪拌，用花生油將枸杞葉與雞蛋同炒熟，加食鹽少許調(diào)味服食。

【效用】補(bǔ)虛益腎。適用于婦女體虛、白帶過(guò)多之癥。

八寶糯米雞

【來(lái)源】《滋補(bǔ)中藥保健菜譜》

【原料】母雞1只（約1750克），芡實(shí)、蓮子、淀粉、薏苡仁各15克，熟火腿、水發(fā)香菇各18克，鮮豌豆75克，糯米60克，綠色鮮菜30克，鹽、熟雞油3克，蝦仁10克，味精0.6克，奶湯240毫升。

【制作】雞去毛、內(nèi)臟，整雞出骨（要求體形完整，開(kāi)口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉），洗凈，瀝干水。鮮豌豆放入開(kāi)水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內(nèi)皮。糯米泡漲。蓮子去皮、心。芡實(shí)洗凈，泡漲。蝦仁用開(kāi)水泡一下，與香菇、火腿切成豌豆大小的丁。以上各料裝入碗內(nèi)上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內(nèi)（勿裝得過(guò)多），開(kāi)口與肛門(mén)處用竹簽封嚴(yán)。將雞翅翻扭在雞背上盤(pán)好，放入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破穑u頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內(nèi)，加入奶湯60毫升，隔水蒸兩小時(shí)至巴爛，取出，翻扣在湯盤(pán)內(nèi)，抽竹簽。原湯瀝入鍋內(nèi)，加入奶湯180毫升、鹽3克，燒開(kāi)，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周?chē)玫矸酃闯杀≤?，加入雞油、味精，淋在雞上。

【效用】補(bǔ)脾祛濕，益肺滋腎。適用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚膩、咳喘氣短、腰膝酸軟等病癥。