滋陰藥膳——紅杞海參鵪鶉蛋

紅杞海參鵪鶉蛋

【來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【原料】（大份）枸杞子15克，海參2只，鵪鶉蛋12個，食鹽5克，紹酒30毫升，胡椒粉3克，味精1克，醬油15克，豬油100克，花生油500克（實耗75克），雞湯、普通湯、生姜、蔥、淀粉各適量。

【制作】1、枸杞子擇洗干凈待用。

2、海參放在盆內(nèi)，用涼水浸泡漲發(fā)后，將內(nèi)壁膜摳干凈，用普通湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。

3、鵪鶉蛋涼水時下鍋，用文火煮熟，注入花生油燒沸，將鵪鶉蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4、炒鍋燒熱，注入豬油50克，待油八成熟時下蔥、姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二三分鐘，撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒粉和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鵪鶉蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鵪鶉蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉勾芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。

【效用】本方枸杞子、海參、鵪鶉蛋均能補腎益精，烹調(diào)時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養(yǎng)。四者相合，共奏滋陰補腎、益精明目、營養(yǎng)健身之功。用于腎虛之陽痿遺精、腰痛腿軟、尿頻耳鳴、肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶力減退，以及身體素弱或病后體虛等癥，均有一定療效。