食五味，養(yǎng)五臟，以謹和均衡為美

我有一位朋友是東北人，雖然離開東北多年，但生活習慣卻一如從前：喜歡睡火炕，閑著沒事愛烹調(diào)幾道小菜、喝點兒酒，一頓不吃咸菜就覺得食之無味……他做的小菜和咸菜色澤佳，往往讓人垂涎三尺，但品嘗后卻發(fā)現(xiàn)味道與想象中相差太遠，這是因為他做的菜比較咸。如果你是嗜咸一族的話，則正對你的口味。

相對于北方人，南方人則嗜甜和辣。南北飲食習慣的不同使各地區(qū)的菜肴各具特色，成就了飲食的多樣性。按理說這原本是一件美事，不過卻也為健康埋下了隱患。

因為五味補益五臟，為此只有各種味道的食物都相應有所攝入，才能起到安撫五臟六腑之功。下面介紹一道五味食療方——五味抗衰湯，這道食療方不僅有助于改善體虛、延緩衰老，還有養(yǎng)顏美容之功。

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五味抗衰湯

【材料】排骨250克，蜜棗5個，五味子、杏仁各6克，黃芪15克，生姜5克，大蔥10克，料酒、食鹽、味精各適量。

【做法】排骨剁塊，洗凈，用開水焯一下；五味子、黃芪洗凈；生姜洗凈,切片；大蔥洗凈，切段；將焯好的排骨、五味子、杏仁、黃芪、蜜棗、生姜、大蔥一并放到沙鍋中，加適量清水，小火慢燉，燉煮至骨酥肉爛時加入料酒、食鹽、味精調(diào)味即可食用。

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上述藥瞎之所以有健體延衰之功，與五味子、黃芪兩味中藥有十分密切的關(guān)系。五味子是一種具有辛、甘、酸、苦、咸五味的藥物，可補五臟。五味子雖然五味俱全，但以酸咸為主。酸可補肝，經(jīng)常食用可舒暢肝氣，增強肝主疏泄的功能，使人身心愉悅，成了保健養(yǎng)生不可或缺的佳品。五味子有南北之別，相對于南五味子，北五味子的功效更佳。

南北五味子很容易區(qū)分：北五味子呈紅色、紫紅色或暗紅色，外皮皺縮，外皮表面顯得比較油潤，有的外皮表面還會有一層白霜；南五味子顏色為棕紅色或者暗棕色，果肉緊緊貼在表皮上，比較干癟，不飽滿，也沒有油潤感。黃芪味甘，主要功效為補脾胃之氣，促進氣血化生，增強人體的免疫功能，促進疾病的好轉(zhuǎn)，是年老體衰者保健養(yǎng)生所不可多得的佳品。

上述藥膳中除五味子和黃芪兩味中藥外，還有幾味食材，也都功效不凡。杏仁味苦可降心火，有助于補心安神，放松精神，緩解緊張感；排骨和蜜棗搭配起來不僅可提升藥膳的口感，更加強了補虛的功效，可謂是一舉兩得。該藥膳五味俱全，有五臟同補之功。將五臟精氣補足，自然身體康健、益壽延年。

有的人認為五味可滋補五臟六腑，增強身體抗病邪的能力，定是多多益善了。實際上并非如此。雖然五味可滋補五臟，但進食五味也要適度。只有五味適量、均衡，才可補益臟腑，若偏嗜某一味，不但不能滋補臟腑，還會對其他臟腑造成損傷，這又是何故呢？

根據(jù)中醫(yī)五行理論，五臟六腑之間并不是孤立存在的，它們之間具有相生相克的關(guān)系。正是在臟腑相生相克的作用下，身體才不會出現(xiàn)偏頗。如果長期嗜好某種味道，則會導致某一臟腑受到損傷。拿甘味和咸味來說，甘味在五行中屬土，脾胃也屬土，所以甘味可補脾胃。腎在五行中屬水，土克水。如果過多食用甘味會導致脾氣過于旺盛，這會損傷腎的功能。中醫(yī)認為腎主骨、主發(fā)，若腎的功能受到損傷，患者便會出現(xiàn)骨痛、脫發(fā)等癥狀；咸味有滋陰補腎的功效，但若進食咸味過量則會損傷心的功能。若心不能正常行血，則血脈不暢，易導致氣血瘀滯。這是因為五行中腎屬水，心屬火，腎水過量克制心火的緣故。

對此《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·五臟生成論》中說_：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！?/span>

從上面的分析中，我們不難看出飲食并不僅僅是為了填飽肚子，更是出于保健養(yǎng)生的需要，為此在飲食上不能隨心所欲。為身體健康著想，應每種味道的食物都有所攝入，并且攝入還應適量，只有這樣才能真正收獲健康，起到安撫五臟六腑的功效。