四季五行飲食原則——謹(jǐn)慎滋味，注重顏色

中醫(yī)認(rèn)為人體五臟的生理活動(dòng)，必須適應(yīng)四時(shí)陰陽的變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調(diào)。對(duì)此大醫(yī)學(xué)家張仲景說：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而變化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。”就是說隨著四季陰陽之變，臟腑補(bǔ)益重點(diǎn)不一。

春天陽氣逐漸生發(fā)，樹木萌生，故春天屬木。五臟中的肝也應(yīng)春而旺，為此春天應(yīng)重點(diǎn)養(yǎng)肝；夏天陽氣占據(jù)了主導(dǎo)地位，火熱炎炎，到處熱氣熨蒸，中醫(yī)將夏天歸屬于火。五臟中心氣通于夏，為此夏天應(yīng)重點(diǎn)養(yǎng)心；秋天燥氣當(dāng)?shù)?，肺喜濕惡燥，故秋天要重點(diǎn)護(hù)肺；冬天屬水，水的寒性最容易損傷腎，于是冬天要重點(diǎn)呵護(hù)我們的先天之本腎。

根據(jù)中醫(yī)五行理論，酸、甜、苦、辣、咸五味和青、黃、赤、白、黑五色也具有五行屬性，故利用食物的滋味和顏色可以調(diào)整臟腑陰陽氣血的偏頗，維持臟腑正常生理功能。對(duì)于如何根據(jù)四季氣候特點(diǎn)進(jìn)食五味，漢代“醫(yī)圣”張仲景提出了具體的飲食原則：“當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”；“當(dāng)夏之時(shí)，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺氣”；“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”；“當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味宜減咸而增苦，以養(yǎng)心氣。”

這些話是什么意思呢？春天肝氣生發(fā)旺盛，而酸味具有收斂作用，為此春天不適宜食酸。但要攝入甜味。五行中土生木，春天攝入甘味目的是通過強(qiáng)脾胃以增強(qiáng)肝的生理功能。

夏天天氣熱，五行中心屬火，心氣通于夏，夏天很多人被旺盛心火所擾。心火大就要去心火，去心火可適當(dāng)進(jìn)食苦味。夏天吃苦瓜實(shí)際上是用苦瓜的苦味來養(yǎng)心。不過夏季吃苦要適量，因?yàn)橄奶煨臍馔?，大量吃苦使心氣受到壓抑就不利于養(yǎng)心了。減少苦味可增加辛味。夏天濕熱之氣重，辛味有發(fā)散功效，食用辛味能除濕散熱，有益于身體健康，尤其是對(duì)養(yǎng)肺有好處。五行中心屬火，肺屬金，心火可克制肺金，影響肺的宣發(fā)、肅降功能，食用辛味還能減少心火對(duì)肺金的克制作用，能養(yǎng)肺氣，心肺同養(yǎng)。

秋天是肺當(dāng)令的季節(jié)，秋季的飲食要“減辛增酸”，這是因?yàn)榍锛痉螝獗容^旺，而辛味又可促進(jìn)肺氣宣發(fā)，若是秋天再進(jìn)食辛味就會(huì)導(dǎo)致肺氣更旺，不利于肺的保健。在減辛的同時(shí)可增酸，因?yàn)樗嵛队惺諗抗π?，可預(yù)防肺氣宣發(fā)過度。

冬天要減咸增苦。咸味是入腎的，但冬天飲食咸味太過反易傷腎，因咸味食品多為寒性，最易傷陽，為此冬天過量食用咸味可損傷腎陽。冬天要減少咸味的攝入量，也應(yīng)少吃或不吃海鮮，因?yàn)楹ｕr也是咸味的。冬天在減咸的同時(shí)可增苦，這是因?yàn)榭嗄艹?。冬天氣候也比較燥，這會(huì)影響心的功能，利用苦味除燥有助于養(yǎng)心，加之中醫(yī)認(rèn)為“苦能勝咸”，為此增加苦味攝入量可預(yù)防咸味對(duì)腎的損傷。

除了食用五味之外，還應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化用五色食物滋養(yǎng)五臟。春天是草木欣欣向榮之際，春天的主色調(diào)為青色，青色食物入肝，能滋肝陰，有助于肝的健康；夏天主火，火的顏色紅艷艷的，為此夏天養(yǎng)心就要考慮食用紅色食材，食用紅色食材能養(yǎng)心補(bǔ)血，增加心主血的功能；秋天肺燥，五行中肺屬金，白色也屬金，可食白色食材以滋陰潤(rùn)肺除秋燥；冬天補(bǔ)腎可用黑色食材，這是因?yàn)槲逍兄心I屬水，黑色也屬水，故黑色能補(bǔ)腎。

上面說到心肝腎肺，唯獨(dú)沒有談及脾胃，是脾胃不重要嗎？當(dāng)然不是，呵護(hù)脾胃更是重中之重。脾胃在五行中屬土，土化生萬物，不管何時(shí)都應(yīng)守護(hù)好身體中的“土”。呵護(hù)脾胃可食用甘味和黃色食材。有一位患者身體比較虛，臟腑氣血虧虛，就很容易生病，我建議他重點(diǎn)滋養(yǎng)脾胃，以促進(jìn)氣血的化生，加強(qiáng)對(duì)臟腑的滋養(yǎng)功效?；颊咴陲嬍成献髁苏{(diào)整，每天飲食都五色、五味俱全，同時(shí)還按照季節(jié)因素安排飲食五味。此外，每天的飲食當(dāng)中一定會(huì)有呵護(hù)脾胃的食材，有時(shí)候是黃色食材主打，有時(shí)候則是甘味食材當(dāng)?shù)馈Ｕ{(diào)理不到半年時(shí)間，人明顯胖了。這位患者用以調(diào)養(yǎng)身體的一道藥膳——雙紅南瓜補(bǔ)血湯。

—————————————————————————————————————

雙紅南瓜補(bǔ)血湯

【材料】南瓜500克，紅棗10克，紅糖適量。

【做法】南瓜去皮，洗凈，切小塊；紅棗洗凈，去核；將紅棗、南瓜和紅糖一并放到沙鍋中，加適量清水燉煮，煮到上述食材熟爛后即可飲用。

—————————————————————————————————————

這道養(yǎng)生藥膳中的南瓜色黃味甘，可滋補(bǔ)脾胃。紅棗、紅糖皆為紅色，可以補(bǔ)血，這就加強(qiáng)了氣血對(duì)臟腑的滋補(bǔ)作用，氣血足則百病

不生。

總之，只有根據(jù)季節(jié)合理選擇食物，才能使各個(gè)臟腑得到有效滋養(yǎng)，五臟才可以共榮，身體也才能健康。