滋補御膳-龜羊湯

【配料】

食材：凈羊肉500克，凈龜肉500克，冰糖15克，紹酒50克，蔥結(jié)15克，姜片10克，胡椒粉0.5克，味精1克，精鹽4克，熟豬油75克。

藥材：黨參10克，枸杞子10克，附片10克，當(dāng)歸10克。

【做法】

1.將凈龜肉用沸水燙一下，撕去表面黑膜，剔去腳爪，清洗干凈；羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干凈。龜肉、羊肉隨冷水下鍋，煮開2分鐘，去掉血腥味，撈出，再用清水洗2次，然后均切成約2.6厘米見方的塊。黨參、枸杞子、附片、當(dāng)歸用清水洗凈。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下龜肉、羊肉煸炒，接著烹入紹酒，繼續(xù)煸炒，收干水。

3.取大砂罐一只，先放入煸炒過的龜肉、羊肉，再放冰糖、黨參、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片，加清水1250克，蓋好，先用旺火燒開，再移在小火上燉到九成爛時，再放入枸杞子，繼續(xù)燉10分鐘左右，離火，去掉蔥、姜，放入味精、胡椒粉，盛入大湯碗內(nèi)即成。

【功效】

中國食羊已有3000年的歷史，羊肉用于食療大概始于宋代。據(jù)《松窗百說》記載：“羊肉、白面、法酒，善調(diào)之，自能壯健補益?！痹t(yī)忽思慧的《飲膳正要》中記載的羊肉菜肴多達73款，其中就記載了用羊肉相配的團魚湯這一菜的食療作用，宮廷御醫(yī)均以此菜作為滋補佳肴。所以羊肉與烏龜共煮，是一道歷史悠久的藥膳名菜。在上古時期，龜與麟、鳳、龍同為“四靈”，被視為神物，不可食用。春秋時代，開始被列為珍肴食用。到了明代，烏龜不僅成為藥材，而且將其作為食療佳品。《本草綱目》記載，龜肉“甘、酸、溫、無毒……煮食，除濕痹、風(fēng)痹、身腫。治筋骨痛及一二十年寒嗽，，。

吃藥膳應(yīng)順乎時令，所謂“腎氣旺于冬”。冬季藥膳尤要注重溫補腎陽，以助腎藏精氣，從而化生氣血津液，促進臟腑的生理功能。所以龜羊湯冬季使用最為相宜。藥膳也不可不加選擇地亂用，而是要根據(jù)不同的時令及地理環(huán)境加以選擇?！绊樅踝匀弧?，才能真正對人有所補益。

【推薦理由】

宮廷藥膳名菜有很多，由于地理和氣候的不同，與其他菜肴一樣，在長期的發(fā)展中，也融入了地方菜肴特色。湖南菜中的這一道風(fēng)味名菜—龜羊湯，以烏龜和羊肉燉制而成，不但是一道珍貴美味，而且對于腎陰腎陽俱虛、陽事萎軟、面色無華、心煩口渴、須發(fā)早白、畏寒怕冷、腰膝酸軟、小便清長等病癥有顯著的醫(yī)療效果。特點是湯汁鮮香，龜肉、羊肉軟爛，配以各種藥料，具有不同的滋補功效。