海鮮滋補(bǔ)御膳-生燒大海螺

【配料】

主料：大海螺1750克，潮州柑2個(gè)，火腿100克，芫荽100克。調(diào)料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

【做法】

1.海螺整個(gè)洗凈，用碗盛紹酒、淺色醬油、味精、川椒粒、姜、蔥粒拌勻，倒入螺口。

2.把木炭爐燒旺，將原只螺架在炭爐上生燒，爐火先武后文，把上湯分幾次加入，燒至海螺能脫離即熟，挑出螺肉。

3.把螺頭的硬肉切去后去凈螺腸，用刀把黑色的東西刮凈。4.擺螺前先準(zhǔn)備個(gè)碟，以潮州柑片做底，火腿片蓋面，先擺成半個(gè)太極形，與螺肉合起來(lái)就像一個(gè)太極，中間和周圍伴著芫荽，與芥末醬、梅膏醬各2碟同上席。

【功效】

海螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，是宴席佐肴。螺有“盤中明珠”的美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。海螺含有豐富的鐵和鈣，可治目疾。傳說(shuō)八月十五吃海螺，可使眼睛“明如秋月”。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品。螺肉具有清熱明目、利水通淋等功效，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺對(duì)狐臭還有一定作用。