海鮮滋補(bǔ)御膳-鮮魷鮫魚(yú)番茄煲

【配料】

主料：鮮魷魚(yú)1條，鮫魚(yú)480克，大頭菜、洋蔥（小）各1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸）。

調(diào)料：沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜汁1湯匙，上湯（或清水1/2杯）；鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

【做法】

1.鮮魷魚(yú)去頭除內(nèi)臟，除去紫膜，洗凈，橫切2厘米段成環(huán)狀。

2.鮫魚(yú)洗凈，橫切大件，下調(diào)味料腌片刻。

3.大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。

4.中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚(yú)、魷魚(yú)炒勻，最后加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調(diào)味即成；上桌前撒上姜絲，拌勻供食。

【功效】

魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。熱量亦低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。而魷魚(yú)不但肉質(zhì)鮮美，并且是一種藥材，性味甘咸，平。能補(bǔ)益肺脾、活血去瘀、軟堅(jiān)散結(jié)。

番茄一向被公認(rèn)為健康食品，它除了具有一般蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，包括含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，最重要的是，它還富含番茄素。番茄素是較強(qiáng)的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變。人體血漿中番茄素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。專家在番茄的研究中發(fā)現(xiàn)，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、磷、鈣、鐵等多種維生素、番茄素等人體所需的成分。另有研究發(fā)現(xiàn)，番茄含有較多蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。有機(jī)酸除了保護(hù)維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)稱為谷胱甘，可推遲某些細(xì)胞的衰老。所以番茄還具有養(yǎng)顏美容的功效、增進(jìn)食欲、提髙對(duì)蛋內(nèi)質(zhì)的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實(shí)與蔬菜間，含有豐富的維他命A與維他命C，由于有機(jī)酸的保護(hù)，可使番茄在烹調(diào)中維他命不被破壞。