海鮮滋補御膳-紅娘自配

【配料】

主料：大蝦8只（約300克)。

輔料：豬里脊肉150克，雞蛋清100克，干淀粉80克，面粉15克，鮮筍25克，海參25克，水發(fā)冬菇25克，熟火腿25克，咸面包100克，芫荽葉少許。

調料：花生油1000克，紹酒5克，濕淀粉5克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，白糖5克，番茄醬10克。

【做法】

1.大蝦摘去頭，剝去殼，留下尾梢，在蝦背劃一刀，抽出蝦背腸線，用刀拍成大片，放入碗內，加精鹽2克，味精2克，胡椒腌制待用。

2.將豬肉剁成肉泥，加入精鹽1克攪拌至起膠，然后加入淀粉15克，拌勻成肉泥，把肉泥夾在蝦片中，然后裹上，包成半圓形的蝦盒，拍上干面粉。

3.把海參、鮮筍、冬菇分別切成丁，并由沸水滾過，火腿剁成末，面包切成丁。

4.調蛋清糊，把雞蛋清打散，加入余下的干淀粉和干面粉拌勻成蛋清糊。

5.將炒鍋置于爐火上，下油燒至140度時，取蝦盒用手提尾，蘸上蛋清糊后放進油鍋內，在未著油炸制的一面撒上一些火腿末，然后翻身，繼續(xù)炸至熟透。撈起瀝油，呈放射狀地排放在盤子四周，再把面包丁下油鍋炸至色澤金黃，淺脆時撈出，瀝去油。放在盤子中間，撒上芫荽葉。

6.輔料勾芡。炒鍋留少許油，下筍丁、海參丁、冬菇丁和鮮湯75克，調入精鹽2克，味精1克，白糖、番茄醬，燒開后用濕淀粉勾芡，加包尾油后出鍋，盛入碗內，與蝦盒一同上桌。上桌后立即把輔料連芡澆在面包丁上。

【功效】

蝦肉營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，是孕產婦食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人蝦肉是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。蝦作為補腎壯陽的佳品，對腎虛陽萎、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥，有很好的防治作用。

經常食蝦，還可延年益壽。而蝦皮和蝦米中含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對鈣質的需要。磷有促進骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能。鐵可協(xié)助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血。煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。

【推薦理由】

本菜品造型美觀，色澤金黃，酥香甘美，味鮮略帶酸。