海鮮滋補御膳-府仙翅

【配料】

主料：金勾翅一塊。

輔料：高級濃湯1000克，鮮人參1根，蟲草2根，海馬2根。調(diào)料：鋅鹽6克，瑤柱汁4克，火腿汁4克，雞油6克。

【做法】

1.魚翅水發(fā)，并去除異味及雜質(zhì)；

2.魚翅、人參入濃汁中，上籠蒸至軟爛。3.原汁倒入鍋中，調(diào)好味，澆在魚翅上即可。

【功效】

魚翅營養(yǎng)豐富，每100克魚翅含蛋白質(zhì)83.5克，還含有脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有補血、益氣、開胃、補虛、滋補養(yǎng)顏等功效。魚翅加工后跟有關(guān)藥材配合使用，有舒筋壯骨、補腎益陽及祛風(fēng)濕之功效，是一種名貴的滋補海珍品?！侗静菥V目拾遺》稱，魚翅能補五臟，長腰力，益氣清痰開胃?！端幮钥肌酚涊d，魚翅可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。

【推薦理由】

魚翅又有“鯊魚筋”“鮫鯊翅”“鯊魚翅”“金絲翅”等別稱，在我國古代已被列為著名的“八珍”之一，又與“鮑魚”“海參”等并列為珍饈美味的高檔海味，最早記載食用魚翅可見于明代李時珍的《本草綱目》，它記載道：“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，當(dāng)時他稱鯊魚為鮫魚。   

魚翅取自于鯊魚的鰭。在古代，原始的捕魚方法，使人們很難捕到鯊魚，因此千辛萬苦地將鯊魚“捉拿歸岸”后，它的身價自然極髙，所謂物以稀為貴。鯊魚難捕，收拾起來也極為不易。鯊魚肉必須盡快處理，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發(fā)臭。而魚翅的加工過程更為煩瑣，先要除去鰭基部附著的肉，然后經(jīng)過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥8道工序。魚翅能夠烹成菜肴，送進口里，還要經(jīng)過許多繁雜的過程：先用上一兩天甚至更長的時間浸發(fā)使之變得柔軟和膨大，然后放進水里加熱，分別進行煲發(fā)、去膠、滾煨去腥。正式進行烹飪時，還要加上各種配料、髙湯入味，然后或扒制或湯制。這樣煩瑣的加工程序，對于制作者的技藝是個考驗。

這道菜原汁鮮濃，綿厚，色澤黃潤，口感軟爛，鮮美無比。