素食滋補(bǔ)御膳

【配料】

海帶、蘿卜各適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醫(yī)油各適量。

【做法】

1.將海帶用水浸泡1天1夜（中間換2次水）。

2.海帶洗凈切成絲，蘿卜亦切成粗絲。

3.將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中大火燒至海帶將爛，再放入蘿卜絲燜熟即可食用。

【功效】

蘿卜、海帶能利水消氣，減肥。

·雙冬素燴·

【配料】

銀耳10克，胡蘿卜50克，水發(fā)冬菇（即香菇）50克，凈熟冬筍筍125克，醬油5克，白糖2克，黃酒10克，鹽、味精各1克，水淀粉、麻油各10克，鮮湯150毫升，生油40克。

【做法】

1.筍切成4厘米長、1厘米寬的長條；水發(fā)冬菇去蒂洗凈；胡蘿卜洗凈，切片。

2.炒鍋上火燒熱，放油30克，燒熱，下冬筍、冬菇、胡蘿卜，煸炒后，放鹽、醬油、白糖、黃酒繼續(xù)翻炒，入味后加湯。

3.煮到熟透后，放味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油裝盤即成。

【功效】

冬菇、冬筍，故名“雙冬”。冬菇是一種營養(yǎng)價(jià)值很髙的食品。冬菇中所含的微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是容顏悅色、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好材料。經(jīng)常食用，還可以預(yù)防肝硬化，抑制膽固醇。冬筍性寒味甘，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。冬筍所含的豐富膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，對肥胖癥、冠心病、髙血壓、糖尿病和動脈硬化等患者也有一定的食療作用。

菌類食品中有人體需要的多種氨基酸，并能抗癌。多種菌類一同烹制，利于人體合成蛋白質(zhì)。此菜能健脾益氣，降脂活血。因?yàn)樾迈r蘑菇中除含碳水化合物、脂肪外，蛋白質(zhì)、維生素和磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)元素均比一般蔬菜高很多倍，有“素中之葷”之稱。所含18種氨基酸，其中8種是人體必需的。蘑菇肉質(zhì)肥嫩，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值高，因而被列為蔬菜中的珍品。蘑菇入饌，除一般營養(yǎng)作用外，對危害人體的病毒、癌細(xì)胞有拮抗作用；還有溶解血清膽固醇，降低血壓的功能。蘑菇還可作為治療肝炎的輔助藥物。曬干的蘑菇菇蕾，能使麻疹早出整齊。經(jīng)常食用可幫助消化，增進(jìn)食欲。