藥點（一）

·八珍糕·

【配料】

炒糯米粉75千克，炒山藥5千克，砂仁600克，炒蓮子肉5千克，炒芡實5千克，茯苓5千克，炒扁豆5千克，薏米仁5千克，綿白糖79千克。

【做法】

1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色。砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。薏米仁，淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。

2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾?，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

3.擦粉：先將糕米粉同中藥材經(jīng)粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻，去篩（糕米粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量髙的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用）。

4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條。

5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3~5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。

【推薦理由】

清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘而病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫(yī)們心急如焚。太醫(yī)李德生率眾太醫(yī)去為“老佛爺”會診。認(rèn)為其病是脾胃虛弱所致。經(jīng)過眾醫(yī)研討都認(rèn)為該給“老佛爺”補(bǔ)脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細(xì)粉，加白糖七兩，用水調(diào)合后做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天后，“老佛爺”的病狀竟完全消失了’食量大增，周身亦有力了?！袄戏馉敗币桓吲d便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用。