益智健腦藥膳（四）

    營養(yǎng)學(xué)家研究表明：營養(yǎng)是改善腦細胞，增強大腦功能的重要因素。大腦功能與全身機體的健康密切相關(guān)。隨著年齡的增長，大腦動脈粥樣硬化，腦供血不足，大腦神經(jīng)細胞缺氧變性、萎縮、壞死，使神經(jīng)功能衰退，繼而致全身衰竭。起初表現(xiàn)為健忘、記憶力明顯下降、言語紊亂、性格反常、生活不能自理，這是典型的大腦功能衰退的現(xiàn)象，即通常所說的“老年性癡呆”。為防止大腦功能的衰退，及早增加健腦益智食物，可以有效地防止大腦功能的衰退。富含不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣及維生素E的食物，均具有健腦益智的作用。

鴉片魚頭

【原料】胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克，白蘿卜片15克。

【制法】將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2～3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2～3分鐘，即可食用。

【功效】疏肝解郁，健脾利肺，補虛弱，祛風(fēng)寒，益筋骨，益智商，助記憶，延緩衰老。適宜于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者食用。

神仙粥

【原料】淮山藥50克，芡實50克，粳米100克。

【制法】先將芡實煮熟，再加入山藥、粳米煮至熟爛，加入鹽、味精調(diào)味。

【功效】健脾補腎，養(yǎng)心益智。適宜心脾腎虛所致的神疲乏力、食欲不振、記憶力減退、精神萎靡及遺精、小便頻多者服用。此粥尤其適宜中老年人記憶力減退兼有神疲、腰痛、遺精、尿頻者食用。如有漫熱內(nèi)盛者須慎用。

鯉魚頭豆腐健腦湯

【原料】鯉魚頭1個，豆腐150克，芡實、薺菜各25克，金針菇少許姜、油、鹽各少許，水適量。

【制法】先將鯉魚頭去鱗、鰓洗凈、切塊，芡實放入熱水中浸軟、去皮；薺菜、生姜洗凈，姜刮外皮、切片，薺菜撕成小朵；豆腐洗凈后切成約2厘米見方小塊，并加油、鹽凋拌。然后置鍋加水，放入魚頭和姜，用旺火煮沸后去除水面上浮沫，加入芡實、豆腐、薺菜、金針菇，再稍煮片刻，待芡實、薺菜、金針菇熟透即成。

【功效】健腦強身。芡實與豆腐、魚頭一起煮，可增強健腦、滋養(yǎng)效能，對神經(jīng)衰弱癥也有一定的治療作用，很適宜腦力勞動者以及青少年學(xué)生食用。

豬心棗仁湯

【原料】豬心1個，茯神、酸棗仁各15克，遠志6克。

【制法】將豬心削開，洗凈，置砂鍋內(nèi)，再將洗凈打破的棗仁及洗凈的茯神、遠志一并放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煮沸，去浮沫后，改用文火，燉至豬心熟透即成。

【功效】補血養(yǎng)心，益肝寧神。酸棗仁有安心寧神、養(yǎng)肝斂汗功效；茯神有安神鎮(zhèn)靜作用；遠志為安神益智要藥。諸藥與豬心配伍，能益肝血、養(yǎng)心陰、寧心神，適宜于心悸不寧、失眠多夢、記憶力和智力減退者食用。

茉莉花氽雞片

【原料】生雞脯內(nèi)120克，茉莉花24朵，雞蛋2只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞清湯各適量。

【制法】雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋洗凈，切成薄片，放入涼水內(nèi)泡一下，撈起用干布壓凈水分。把鹽及水淀粉、雞蛋清調(diào)勻，拌入雞片，茉莉花擇去蒂后洗凈。水燒開，鍋高火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略氽，然后撈出。燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉，料酒調(diào)好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內(nèi)。放入茉莉花，注入調(diào)好的雞清湯即成。

【功效】雞肉有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等多種功效。雞蛋能養(yǎng)心安神，補血、滋陰潤燥。茉莉花性味甘溫，具有提神醒腦、理氣開郁、祛穢和中之功效。三料合用則共具補虛健胃、補血調(diào)經(jīng)、提神醒腦之功能。適于五臟虛損之人食用。對于貧血、疲倦乏力者尤為適用。