養(yǎng)心安神藥膳（二）

    養(yǎng)心安神藥膳選用養(yǎng)心安神中藥(常用龍眼肉、大棗、柏子仁、酸棗仁、百合、玫瑰花等)，配合一定的食物(主要有豬心、羊心、鹿心等)，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。其功能為養(yǎng)心神，補(bǔ)心氣，益心智，鎮(zhèn)靜止驚，增強(qiáng)記憶力。雖然中醫(yī)臨床分型有心陽虛、心陰虛、心血虛、心氣虛，但在食療藥膳中，由于都是性質(zhì)平和的食品，只要有心慌心跳、失眠健忘的癥狀就可以食用。

豆麥湯

【原料】黑豆30克，浮小麥30克，蓮子7粒，黑棗7個(gè)。

【制法】先煮黑豆、小麥取汁去渣，用豆、麥汁再煮蓮子、黑棗至熟。亦可放入冰糖少許。

【功效】斂汗益心腎。凡因心腎不安而引起的心煩夜寐盜汗、神疲乏力、記憶減退、健忘等癥?？奢o飲此湯。小麥大棗湯

【原料】小麥30克，大棗10個(gè)，甘草6克。

【制作】將三物水煮去渣取汁，代茶飲。

【功效】養(yǎng)心寧神，和中緩急。適宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不能自主、悲傷欲哭、呵欠頻作等癥。

玉竹豬心

【原料】豬心500克，玉竹20克，罐頭荸薺50克，韭黃10克，雞湯40克，精鹽2.5克，醬油15克，料酒10克，蔥、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克(耗油50克)，白糖、胡椒粉、醋適量。

【制法】將玉竹洗凈切片，水煮取濃縮汁20毫升。豬心切薄片，放在碗內(nèi)用精鹽15克，水淀粉抓一抓。韭黃摘洗干凈切成寸段，荸薺切片，蔥、姜、蒜分別切成細(xì)末，取小調(diào)料碗1個(gè)，內(nèi)放料酒、醬油、白糖、味精、精鹽各1.5克，胡椒粉、雞湯、水淀粉、玉竹濃縮汁調(diào)勻，對成汁芡備用，取鍋置于火上，倒人植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油，鍋內(nèi)留油少許，重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥，姜末炸出香味，然后放入荸薺片煸透，倒入豬心，繼而烹入對好的汁芡，撒上韭黃段，翻炒均勻。最后，淋醋1克，香油少許，離火盛在盤內(nèi)。

【功效】適宜于心血不足的心悸、心煩、失眠、多夢、健忘，以及肺陰不足的久咳、干咳，胃陰不足的煩渴、不思飲食等癥。也可作為冠心病，肺心病、糖尿病及肺結(jié)核患者的保健飲食。

參砂蒸蛋

【原料】蘇條參(或潞黨參)、淮山藥各30克，朱砂6克，雞蛋1個(gè)。

【制法】先將蘇條參或潞黨參、山藥研成細(xì)末，與朱砂拌勻備用。每次用6克混合藥末，與雞蛋在碗內(nèi)攪打均勻，然后放入蒸鍋上蒸熟即成。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，安神。適用于氣血虛、心脾不足引起的心悸、失眠、食少訥呆等癥。需要注意的是，血脂高，肝有器質(zhì)性病變者不宜服用。

獵膚紅棗羹

【原料】鮮豬皮500克，紅棗250克，冰糖適量。

【制法】將豬皮加水適量，燉成稠黏羹湯，紅棗另用慢火煮透(以表面無皺紋為度)，然后放人豬皮湯中加適量冰糖即成。

【功效】適宜于因血小板減少或血友病引起的齒衄、鼻衄、紫癜等癥。

天麻燜雞塊

【原料】嫩母雞1只(約重1500克)，天麻15克，水發(fā)香菇50克，雞湯500克，料酒、精鹽各6克，淀粉15克，蔥、姜少許，雞油15克，植物油75克，味精、糖適量。

【制法】天麻用水洗凈，切成薄片，放小碗內(nèi)上屜蒸熟(約10分鐘)。將雞去骨，切成3厘米見方的塊，用油過一下，再將蔥、姜用油煸出香味，加入雞湯和調(diào)料，再倒入雞塊。用小火燜40分鐘，加天麻片再烤5分鐘左右，用淀粉勾芡，淋以雞油即成。

【功效】適宜于因高血壓引起的眩暈頭痛、神經(jīng)性偏頭痛、肢體麻木，神經(jīng)衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等癥。

爆鹿心

【原料】鹿心300克，蛋清1個(gè)，水發(fā)香菇50克，玉蘭片50克，豌豆50克，蔥、姜、蒜未各12克，濕淀粉25克，植物油100克，精鹽、味精、清湯適量。

【制法】將蔥、蒜、姜末放在碗內(nèi)，用鹽，味精、清湯兌成汁。再將鹿心切成兩半，去凈對邊白抽筋，片成1厘米長、2厘米寬的薄片，放涼水碗內(nèi)，淘凈撈出控干。再放入碗內(nèi)加蛋清、淀粉、鹽少許抓勻。香菇、玉蘭片切片，同豌豆放在一起。將鍋放于旺火上加入植物油，待油稍熱將抓好的鹿心片下鍋，用小勺滑開，待鹿心片發(fā)亮?xí)r撈出，瀝出余油。隨后將配菜下鍋，將兌好的汁放入翻炒幾下，再將鹿心片下鍋，汁沸時(shí)勾稀流芡，翻炒取下，盛盤即成。

【功效】適宜于心血虛損、驚悸、失眠、自汗等癥。