補(bǔ)氣（一）

    補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤(rùn)、脈虛弱無(wú)力者。

黃芪汽鍋雞

【原料】黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精、花椒水各適量。

【制法】將子母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，剁成3.3厘米見(jiàn)方的塊，放人沸水鍋內(nèi)燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入汽鍋內(nèi)；加入蔥、姜、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。將黃芪片洗凈，也放人汽鍋內(nèi)，蓋上蓋，上籠蒸3小時(shí)取出，揀去蔥、生姜、黃芪即成。

【功效】補(bǔ)中益氣，補(bǔ)精，填髓。適用于內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、氣衰血虛等癥。

清蒸人參雞

【原料】人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、生姜、雞湯適量。

【制法】將母雞宰殺后，退凈毛和內(nèi)臟，放人開(kāi)水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、香菇、蔥、生姜均切片。將人參用水泡開(kāi)，上籠蒸30分鐘，取出備用。將母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯(淹沒(méi)過(guò)雞)，將盆上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參(切碎)、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上(除去蔥、姜不用)；將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開(kāi)，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

【功效】大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神。適用于勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽(yáng)痿、尿頻、氣血津液不足等癥。

參茸枸杞燉烏龜

【原料】人參10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，烏龜1只(約300克)。

【做法】烏龜宰殺去內(nèi)臟，洗凈切塊；人參、鹿茸、枸杞和龜肉一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸，再文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味食用。

【功效】補(bǔ)精髓、益氣血。用于腰膝酸軟無(wú)力、須發(fā)早白、遺精盜汗、氣短懶言、形容憔悴等。