補(bǔ)肺陰藥膳（一）

    補(bǔ)肺藥膳是選用補(bǔ)益肺氣、滋陰潤(rùn)肺的中藥，配合一定食物經(jīng)烹調(diào)而成的食品。它具有補(bǔ)益肺氣、滋陰潤(rùn)肺止咳之功效。適應(yīng)于肺氣虛弱或肺陰不足之癥。肺氣虛癥而出現(xiàn)的氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白等癥狀；肺陰虛癥所出現(xiàn)的咳嗽、干咳無(wú)痰或痰少而黏、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發(fā)紅等癥狀。

蟲草全鴨

【原料】冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，料酒15克，生姜5克，蔥白10克，胡椒粉3克，食鹽3克。

【制法】鴨宰殺后去凈毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干凈，在開水鍋內(nèi)略焯片刻，撈出用涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈泥沙，蔥、姜洗凈切片待用。將鴨頭順頸劈開，取8～10枚蟲草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的蟲草同姜、蔥頭一起裝入鴨腹內(nèi)，放人小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕軟紙封嚴(yán)壇子口，上籠蒸約1.5小時(shí)鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精即可。

【功效】補(bǔ)肺痛，益精髓，止喘嗽。適用于肺氣虛或肺腎兩虛出現(xiàn)的喘嗽、自汗、陽(yáng)萎、遺精以及病后虛弱、神疲食少等癥。

川貝釀梨

【原料】雪梨8個(gè)，川貝12克，糯米100克，蜜餞瓜條100克，冰糖180克，白礬適量。

【制法】川貝母打碎，白礬溶化成水(約2000毫升)待用。糯米洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下1塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒(méi)在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水內(nèi)沖涼，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量(打碎)和勻，裝入梨內(nèi)，塞上梨把，裝入盤內(nèi)，上籠蒸約40分鐘至梨熟爛。澆開清水200毫升，將剩下的冰糖溶化成濃汁，待梨出籠后逐個(gè)澆在梨上即成。

【功效】潤(rùn)肺消痰，降火除熱。適于虛勞咳嗽、干咳、咯血、肺熱咳嗽、氣喘胸悶、吐痰黃稠等癥。

白芨冰糖燕窩

【原料】燕窩10克，白芨15克

【制法】燕窩與白芨同放瓦鍋內(nèi)，加水適量，隔水蒸燉至極爛，濾去渣，加冰糖適量，再燉片刻即成。

【功效】補(bǔ)肺養(yǎng)陰，止嗽止血。適用于肺結(jié)核咯血、老年慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等癥。