藥酒的形成與發(fā)展（二）

注：接上文《藥酒的形成與發(fā)展（一）》的內(nèi)容

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，雖為農(nóng)業(yè)專著，但對藥酒的釀造方法，特別是對浸藥專用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟均做了較為詳細的說明，在卷七還總結(jié)性論述了當(dāng)時的制曲釀酒技術(shù)、經(jīng)驗及原理。晉代葛洪的《肘后備急方》則記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒、海藻酒等治病藥酒。梁，陶弘景在《本草經(jīng)集注》提出“酒可行藥勢”，尤其是對藥酒的浸制方法論述較詳，提出“凡漬藥酒，皆經(jīng)細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑數(shù)日，視其濃烈，便可濾出，不必待至酒盡也。渣可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”，并指出有71種藥物(包括礦石類藥物9種，植物類藥物35種和動物類藥物27種)不宜浸酒。這一時期對藥酒的制法經(jīng)歷了不斷完善的過程。

唐代孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”、卷十二“風(fēng)虛雜補酒煎”中共收有藥酒方80余首，涉及補益強身、內(nèi)科、外科、婦科等方面，并對酒與藥酒的毒性作用已有一定認識，針對當(dāng)時一些人因嗜酒縱欲所引起的種種病癥，研制了一些相應(yīng)的解酒方劑?！肚Ы鹨矸健愤€對藥酒的服法提出了要求，“凡服藥酒，飲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不達藥力，多少皆以知為度，不可全醉及吐，則大損人也”。唐代王燾的《外臺秘要》卷三十一“古今諸家酒方”一節(jié)中共收載了藥酒11方。其中9方為用加藥釀制法，同時對釀造的工藝也記述頗詳。此外，《備急千金要方》中還記有用藥酒治唐國寺僧允蔥“癲疾失心”的驗案。

宋元時期的藥酒有了很大發(fā)展，藥酒的種類和應(yīng)用范圍均有了明顯的擴大。僅《太平圣惠方》中就設(shè)有藥酒專節(jié)達6篇之多，連同《圣濟總錄》《太平惠民和劑局方》《三因方》《本事方》《濟生方》等書中的藥酒方，計有藥酒方數(shù)百種，運用藥酒治病的范圍也已涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病，對于藥酒的主要功效也有了更明確的認識，如《圣濟總錄》卷四認為“藥酒長于宣通氣血，扶助陽氣，既可用于祛疾，又可以用其防病”；“兼有血虛氣滯，陳寒痼冷，偏枯不隨，拘攣痹厥之類，悉宜常服”。在藥酒的制法上，已開始對多種藥物均采用隔水加熱的“煮酒法”，這樣可以提高藥物有效成分的浸出率，增強藥酒的功效。這一時期藥酒發(fā)展的一個重要特點就是用于補益強身的養(yǎng)生保健藥酒漸多，有些藥酒不但具有治病養(yǎng)生的特點，而且口味純正，成了宮廷御酒。除了上述大型方書所記載的藥酒外，宋代陳直《養(yǎng)老奉親書》和元代忽思慧《飲膳正要》、許國禎《御藥院方》等書中也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健藥酒。