醋
※錯(cuò)誤的搭配：
醋+李子：蘋果與白李子含類胡蘿卜素，與醋搭配食用，易破壞類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)成分流失。
【小知識(shí)】------------------------------------------------
醋，由中國漢族人發(fā)明，在各民族菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏摹Ｍ瑫r(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
中國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、河南老鱉一特醋、保寧醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。
醋之藥
醋（《別錄》）
【異名】苦酒（《傷寒論》），淳?。ā侗静萁?jīng)集注》），醯（《別錄》），米醋（《食療本草》）。
【來源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。
【化學(xué)成分】醋的一般組成為浸膏質(zhì)、灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖。具體物質(zhì)有高級(jí)醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
【考證】出自《名醫(yī)別錄》；
1.陶弘景：酢酒為用，無所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
2.《唐本草》：酢有數(shù)種，此言米酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢，會(huì)意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
3.《本草拾遺》：藥中用之，當(dāng)取二、三年醋良。
4.《綱目》：米醋，三伏時(shí)用倉米一斗，淘凈蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋凈。別以倉米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一斗，淘蒸，用小麥大曲和勻，用水二斗，八甕封釀，三七日成矣。粟米醋，用陳粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。小麥醋，用小麥水浸三日，蒸熟塞黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋，用大麥米一斗，水浸蒸飯，建黃曬干，水淋過，再以麥飯二斗和勻，入水封閉，三七日成矣。楊醋，用餳一斤，水三升煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其余糟、糠等醋，皆不入藥。
【性味】酸苦，溫。
①《別錄》："味酸，溫，無毒。"
②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"
③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"
【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》："入肝經(jīng)。"
②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝臟。"
③《本草經(jīng)解》："入足少陽膽經(jīng)、足厥陰肝經(jīng)。"
【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產(chǎn)后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
①《別錄》：'消癰腫，散水氣，殺邪毒。"
②《千金·食治》："治血運(yùn)。"
③《本草拾遺》："破血運(yùn)，除癥決堅(jiān)積，消食，殺惡毒，破結(jié)氣，心中酸水痰飲。"
④《日華子本草》："治產(chǎn)后婦人并傷損，及金瘡血運(yùn)；下氣除煩，破癥結(jié)。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。"
⑤《本草衍義》："益血。"
⑥《注解傷寒論》："斂咽瘡。"
⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"
⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"
⑨《醫(yī)林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補(bǔ)肺，發(fā)音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"
⑩《會(huì)約醫(yī)鏡》："治腸滑瀉痢。"
⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮(zhèn)風(fēng)，散邪發(fā)汗。'
⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"
⒀《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："用于結(jié)核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒癥之腸出血，為止血藥。"
【用法與用量】內(nèi)服：入湯劑或拌制藥物。外用：燒熱熏嗅、含漱或和藥調(diào)敷。
【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。
①陶弘景："酢酒不可多食之，損人肌臟耳。"
②《千金·食治》："扁鵲云，多食酢，損人骨。"
③孟詵："多食損人胃。""醋，服諸藥不可多食。"
④《綱目》："服茯苓、丹參人不可食醋。"
⑤《隨息居飲食譜》："風(fēng)寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。"
【附方】
苦酒煎：雞蛋1個(gè)，敲破一端，去蛋黃、留蛋清；醋適量，傾入蛋殼內(nèi)，并放入半夏6g，置火上烤沸3~5分鐘，除去半夏，趁熱下蛋清，攪勻，少少含咽。
源于《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽；半夏，《神農(nóng)本草經(jīng)》主“喉咽腫痛”，取其能散結(jié)消腫；醋則取其有收斂、解毒作用。用于咽喉腫痛不能語言，聲音不出。
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