猴頭菇+豬蹄=補(bǔ)虛、養(yǎng)胃

【相宜食物】

猴頭菇+豬蹄=補(bǔ)虛、養(yǎng)胃

猴頭菇具有健胃、補(bǔ)虛、抗癌、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化、提高免疫力、延緩衰老之功效，豬蹄具有補(bǔ)虛弱、填腎精等功效，二者同食，可以起到補(bǔ)虛填精、益氣養(yǎng)胃的食療作用。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】羊毛菌、猴菇菌、猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌。

【解說】猴頭菇是一種野生的菌類植物，初生肉質(zhì)為白色，然后漸轉(zhuǎn)微黃，除根部外均布滿毛茸茸的肉刺，狀似猴子腦袋，故稱“猴頭”。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。猴頭菇與熊掌、魚翅、海參合稱“四大名菜”。猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱?！凹t燜猴頭”則是滿漢全席的“八珍”之一。

【食療功效】猴頭菇性平，味甘、微苦，具有健胃、幫助消化、補(bǔ)虛、抗癌、降低膽固醇和三酰甘油、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)血液循環(huán)、提高免疫力、延緩衰老之功效，對(duì)知療胃癌、食管癌及其他消化道惡性腫瘤以及胃潰瘍、胃竇炎、消化不良、胃痛腹脹及神經(jīng)衰弱等癥有一定的作用，是心血管患者的理想食品。

【熱量】21千卡／100克

【選購竅門】鮮品應(yīng)為白色，干品應(yīng)為褐色或金黃色，鮮品與干品均應(yīng)選擇完整、茸毛齊全、個(gè)大的猴頭菇。

【烹調(diào)妙招】先將干猴頭菇加鹽放入熱水中浸泡，去除泥沙和黏液，泡發(fā)至沒有白色硬心，再進(jìn)行后續(xù)烹飪。烹制猴頭菇時(shí)，可放入一些料酒或白醋，以中和猴頭菇本身帶有的苦味。

【食用方式】可炒食、燉湯等。

【儲(chǔ)存方式】干品應(yīng)放置在干燥、陰涼儲(chǔ)存，鮮品應(yīng)放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、高血壓、心血管疾病、體虛、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱者食用。

【不宜人群】脾胃虛寒、腹瀉便溏者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★猴頭菇燉瘦肉★

原料：猴頭菇3朵，豬瘦肉500克，姜片、鹽各適量。

制法：

1．將瘦肉放入沸水中焯至變色，取出瀝干水分備用。

2．將猴頭菇、瘦肉、姜片放人鍋中，加入4碗水燉2小時(shí)，出鍋前放入鹽調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)胃、助消化、補(bǔ)脾益氣。

【治病偏方】

★奶汁猴頭菇★

制法：先將猴頭菇放入沸水中煮熟，再另起鍋放入適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調(diào)味后，放入猴頭菇，煮開后勾芡即可。

功效：適用于營養(yǎng)不良、體虛者。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))