黃瓜

【異名】

胡瓜（《備急千金要方·食治篇》），刺瓜（《植物名實(shí)圖考》）。

【基原】

為葫蘆科植物黃瓜Cucumis.sativus.L的果實(shí)。

【性狀】

呈圓柱形，幼嫩時(shí)青綠色，老則變黃色；表面疏生短刺瘤，并有顯著的突起。

【采收加工或制法】

夏季采收果實(shí)，鮮用。

【性味】味甘，性涼。無(wú)毒。

1.《備急千金要方·食治篇》：“味甘，寒，有毒?！?/span>

2.《飲膳正要》：“味甘，平、寒，有毒?！?/span>

3.《日用本草》：“味苦，平、涼。無(wú)毒。”

4.《《飲食須知》：“味甘淡，性寒，有小毒。”

5.《滇南本草》：“味辛、微苦，性大寒?！?/span>

6.《本草綱目》：“甘,寒，有小毒?！?/span>

7.《醫(yī)林纂要》：“甘、酸，寒。”

【歸經(jīng)】入肺、脾、胃經(jīng)。

1.《本草求真》：“專入脾、胃、大腸?！?/span>

2.《本草撮要》：“入手足太陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱利水，解毒利咽。適宜于熱病口渴，咽喉腫痛，小便短赤，水火燙傷者使用。

1.《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道。”

2.《滇南本草》：“解瘡癖熱毒，消煩渴，治咽喉十八癥。”

3.《本經(jīng)逢原》：“清熱利水，善解火毒。”

4.《食鑒本草：“消熱解渴，利水道。”

5.《醫(yī)林纂要》：“利水解渴，功似冬瓜?！?/span>

6.《本草求真》：“清暑熱，利水道?！?/span>

7.《藥性切用》：“清脾利水，解熱除煩?！?/span>

【服食方法】生食、腌食、炒食、絞汁飲。

1.《本草綱目》：“生熟可食，兼蔬瓜之用，糟醬不及菜瓜也。”

2.《植物名實(shí)圖考》：“與辣子同浸，無(wú)蒜氣而耐藏。其秋時(shí)結(jié)者，曝干，與萵筍薹同法作蔬，極甘脆。”

【服食宜忌】

脾胃虛寒者慎食。

1.《備急千金要方·食治篇》：“不可多食，動(dòng)寒熱，多瘧病，積瘀血熱?！?/span>

2.《食療本草》：“不可多食，動(dòng)寒熱，多瘧病，積瘀熱，發(fā)疰氣，令人虛熱上逆，少氣，發(fā)百病及瘡疥，損陰血脈氣，發(fā)腳氣。天行后不可食。小兒切忌，滑中，生疳蟲。不與醋同食?！?/span>

3.《飲膳正要》：“動(dòng)氣發(fā)熱，令人虛熱。不可多食?！?/span>

4.《飲食須知》：“多食損陰血，發(fā)虐病，生瘡疥，積疲熱，發(fā)疰氣，令人虛熱上逆，患腳氣虛腫及諸病時(shí)疫之后不可食，小兒尤忌?；猩嵯x，勿多用醋，宜少和生姜，制其水氣?！?/span>

5.《滇南本草》：“動(dòng)寒痰，胃冷者食之，腹痛吐瀉?！?/span>

6.《醫(yī)林纂要》：“忌落花生?！?/span>

【食療方】

1.治水病肚脹，四肢浮腫用胡瓜一個(gè)破開(kāi)，連子入醋煮一半至爛，空心俱食之。（《本草綱目》）

2.治湯火傷灼.五月五日以黃瓜搗碎入瓶?jī)?nèi)封，掛檐下，取水刷之。（《本經(jīng)逢原》）

3.治暑熱煩渴.黃瓜粥：粳米60g，洗凈文火燉爛。熟黃瓜約100g，洗凈切丁，加入粥內(nèi)，稍煮即可，放涼調(diào)入少量冰糖，經(jīng)常飲用，可消暑潤(rùn)膚，用于夏季暑熱煩渴、皮膚干燥、食欲不振、尿少尿黃。[醫(yī)藥與保健，2007，(2)：61.]

4.治高血壓.冰糖醋黃瓜：可清熱明目，用于肝經(jīng)熱盛引起的血壓升高、頭痛目赤、頭暈口苦等癥。鮮嫩黃瓜兩條，洗凈去皮切寸段，開(kāi)水焯過(guò)，放冷后以老陳醋浸泡,置冰箱冷藏室3日，吃時(shí)酌加冰糖。[醫(yī)藥與保健，2007，(2)：61.]

【儲(chǔ)藏】

放陰涼處保存。

【食論】

黃瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的丙醇二酸和纖維素。丙醇二酸可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪；纖維素可刺激腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)、加快腸道廢物的排泄，降低膽同醇，但其營(yíng)養(yǎng)成分不全面，因此，胖人試圖通過(guò)停進(jìn)主食而單靠黃瓜減肥的做法，無(wú)益于健康，不可效仿。