番茄

【異名】

小金瓜、喜報(bào)三元（《植物名實(shí)圖考》），西紅柿（《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》）。

【基原】

為茄科茄屬植物番茄Lycopersicon.esculentum.Mill.的果實(shí)。

【性狀】

漿果呈扁球形，或大或小，表皮平滑，幼果白綠色、淺綠色、綠色、深綠色，成熟漿果為紅色、粉紅色、橘黃色、正黃色，肉質(zhì)而多汁。

《植物名實(shí)圖考》：“如雞心柿而更小，亦不正圓?！?/span>

【采收加工或制法】

夏、秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，鮮用。

【性味】味甘、酸，性微寒。

1.《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》（引《食物與治病》》：“性微寒，味甘酸?！?/span>

2.《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》：“甘、酸，微寒。”

【歸經(jīng)】入肝、肺、胃經(jīng)。

《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》：“人肝、脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱解毒，生津止渴，養(yǎng)血平肝，健胃消食。適宜于咽干舌燥，煩熱口苦，食欲不振，目糊不清，牙衄頭暈，褥瘡潰爛者使用。

1.《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》（引《陸川本草》“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振?！?/span>

2.《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》（引《食物與治病》：“平肝作用。”

【服食方法】

煎湯、煮粥、炒食、生食、絞汁服或做醬；外用：搗爛外敷。

《植物名實(shí)圖考》：“其青脆時(shí)以鹽醋炒之可食?！?/span>

【服食宜忌】大便溏爛者忌用。

【食療方】

1.治褥瘡番茄貼：新鮮熟透番茄50~100g，用沸水燙過后將皮成塊剝下備用，將肉搗碎成肉汁備用。常規(guī)消毒褥瘡周圍皮膚，分次剪除壞死組織，清洗刨面，拭干，將番茄汁涂擦剖面，使用光子風(fēng)照射10~15分鐘，再將番茄皮覆蓋剖面，每天2~3次。[林麗娥.番茄治療褥瘡的護(hù)理體會(huì).右江民族醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1998，（4）：693]

2.治血虛眩暈番茄豬肝粥：番茄100g，豬肝100g，粳米100g，生姜3片。先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。[李振瓊.藥用蔬菜——番茄.家庭醫(yī)藥，2005，（12）：55.]

3.治高血壓番前炒絲瓜：番前250g，絲瓜250g，黑木耳10g，精鹽適量。番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊。絲瓜去皮洗凈，切成菱形片。炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。[李振瓊.藥用蔬菜—番茄.家庭醫(yī)藥，2005，(12)：55.]

4.治口干舌燥番茄冰糖泥：西紅柿200g，洗凈，開水燒燙去皮，搗爛后加冰糖適量，置冰箱冷藏室內(nèi)放涼備用。飯后可不拘時(shí)間頻頻食用。[曉桐.巧用西紅柿治口腔疾病.中國保健營養(yǎng)，2009，(1)：60.]

5.治牙齦出血番茄蛋花湯：鮮藕100g切片，黑木耳水發(fā)50g，用砂鍋清水煮開約半小時(shí)，西紅柿200g，切片放入，酌加鹽、味精等調(diào)料，再煮10分鐘，雞蛋一個(gè)打蛋花成湯。[曉桐.巧用西紅柿治口腔疾病.中國保健營養(yǎng)，2009，(1)：60]

【儲(chǔ)藏】放陰涼干燥處保存。

【食論】

番茄的食法多有爭議，其實(shí)生食、熟食各有利弊。番茄含有豐富的天然抗氧化劑、維生素C、番茄紅素等營養(yǎng)成分。熟食可使番茄細(xì)胞破壁，有助于抗氧化劑的釋放和脂溶性番茄紅素的吸收，但生吃避免了加熱過程中維生素C的丟失，提高了人體對(duì)維生素C的利用率。