青椒

【異名】

大椒、柿子椒、海椒（《中國飲食營養(yǎng)第一書》），甜椒、燈籠椒（《飲食本草》），彩色甜椒、五彩椒、七彩椒（《食用蔬菜與野菜》），菜椒（《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》）。

【基原】

為茄科植物青椒的果實。原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，19世紀(jì)末引入我國，現(xiàn)全國各地均有栽培。

【性狀】

青椒為一年生或多年生草本植物，常作一年生栽培。淺根性。莖直立，半木質(zhì)化。單葉互生，葉面光滑，全緣，頂端漸尖，葉片呈綠色?；閮尚曰?，白色：果實較大，辣味較淡，有翠綠、紅、橙、紫、金黃等多種顏色。

【采收加工或制法】

秋季采收。采收前1周禁止噴灑農(nóng)藥。

【性味】味辛、甘、微辣，性溫。

【歸經(jīng)】入心、脾、胃經(jīng)。

【功用】

溫胃消食，散寒除濕，通便，潤膚。適宜于脾胃虛寒所致的胃痛、食欲不振、消化不良、痢疾、泄瀉、畏寒肢冷，便秘，貧血，牙齦出血，身倦無力，皮膚干燥，凍瘡，肌肉疼痛，癌癥，肥胖者食用。

【服食方法】

可炒食，如青椒炒肉、青椒炒蛋等；也可做湯、做餡；也宜涼拌，如配以芹菜、洋蔥等調(diào)拌。

【服食宜忌】青椒性溫，患瘡瘍、糖尿病者慎食。

【食療方】

1.治胃口不開、消化不良、寒滯腹痛等柿椒250g，去蒂去子，洗凈，切絲，下油鍋煸炒，放入精鹽、醬油，炒至入味，點入味精，略炒即成。（《四季佳蔬》）

2.珠落玉盤紅、青柿椒50g，嫩玉米粒300g，精鹽、味精、白糖適量，花生油30g。將嫩玉米粒擇洗凈；柿椒去蒂、籽.洗凈，切小丁’待用。鍋置火上，放油，燒至七成熱，放入嫩玉米粒，煸炒片刻，加精鹽、清水煸炒，再加入辣椒丁煸炒，放白糖、味精調(diào)味，出鍋，裝盤即成。（《中國民間飲食宜忌與食療方》）

3.青椒茄泥茄子3個，青椒1個，海米末2小匙，榨菜末1小匙。鹽1小匙，味精半匙，蔥花酌量，油3匙，雞油酌量。茄子斜切成小片，青椒切成碎丁。茄片入大碗中，蒸爛，取出待涼后濾去水分。炒鍋中加油，并燒熱，先炒香海米末、榨菜末，茄泥人鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒，上桌前淋加雞油。（《蔬菜養(yǎng)生》）

【儲藏】

可放于陰涼、通風(fēng)處或用保鮮膜包好放于冰箱暫存。

【食論】

青椒，性味辛溫，微有辣味，肉厚而脆嫩，具溫胃散寒之功。青椒具特殊的清新滋味，且含辣椒素，能刺激胃液與唾液的分泌，故可增進(jìn)食欲，利于消化；青椒富含水分，有潤膚駐顏之效；富含矽，常食可烏發(fā)，令指甲光澤；青椒可防治壞血病，對牙齦出血、貧血等有輔助治療作用，亦有抗癌作用；青椒可散寒祛濕，陽虛濕盛者食之有益。