牛蒡

《名醫(yī)別錄》

【異名】

鼠粘草、惡實(shí)根《名醫(yī)別錄》，牛菜《本草衍義》，蒡蓊菜、便牽牛、蝙蝠剌、大力子、夜叉頭《本草綱目》。

【基原】

為菊科牛蒡?qū)僦参锱］虻母?。我?guó)南北各地均有分布，現(xiàn)多栽培。

【性狀】

牛蒡?yàn)槎晟荼?。根肉質(zhì)，直立而粗壯，圓柱形，外皮粗糙，呈黑褐色，肉為黃白色。植高1~2m。莖直立，帶紫色，上部多分枝。基葉叢生，莖葉互生，葉廣卵形或心形?；ü诔使軤睿t色。多生于山野、田邊、溝旁。

《救荒本草》：“根長(zhǎng)尺余，粗如拇指，其色灰黲?！?/span>

【采收加工或制法】

秋季采挖根莖，去除雜質(zhì)，洗凈備用。

【性味】味苦，性寒。

《藥性論》：“味甘，無(wú)毒。

《得配本草》：“甘,平?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“苦，寒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、肝經(jīng)。

《得配本草》：“入手太陰經(jīng)?！?/span>

《內(nèi)蒙古食療藥》：“入心、肝、肺三經(jīng)?！?/span>

【功用】

清熱解毒，祛風(fēng)止咳適宜于傷寒，中風(fēng)，瘧疾，

咳嗽，牙痛，癥瘕，消渴，食積，燥熱心煩，風(fēng)毒瘡癰，四肢無(wú)力，甲狀腺腫大者使用。

《名醫(yī)別錄》：“療傷寒寒熱汗出，中風(fēng)面腫，消渴熱中，逐水。久服輕身耐老?！?/span>

《新修本草》：“主牙齒痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒癰疽，咳嗽傷肺，肺壅，疝瘕，積血，主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣?！?/span>

《藥性論》：“主面目煩悶，四肢不健，通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣?？沙Ｗ鞑耸?，令人身輕?！?/span>

《食療本草》：“皮毛間習(xí)習(xí)如蟲(chóng)行，煮根汁浴，夏浴慎風(fēng)。切根如豆，拌面作飯食，消脹壅?！?/span>

《本草拾遺》：“浸酒去風(fēng)，又主惡瘡?！?/span>

《本草易讀》：“療一切癰疽，惡瘡、杖瘡，金瘡、反花，治諸般風(fēng)疾，中風(fēng)、勞風(fēng)、熱風(fēng)?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“可敷瘡腫?！?/span>

【服食方法】

可涼拌、炸、蒸、燉、煮湯、炒食、做餡、熬粥，制作脯、醬、腌菜、飲料、茶、酒等。

《本草拾遺》：“蒸，曝干，不爾令人欲吐。”

《履巉巖本草》：“根作脯，食之良。”

《野菜博錄》：“取根煮食。”

【服食宜忌】脾胃虛寒者慎食。

【食療方】

1.治熱攻心煩躁恍惚牛蒡根，搗汁一升，食后分為三服。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治熱毒牙痛牛蒡根一斤搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏。每用涂齒齦下，重者不過(guò)三度瘥。（《本草綱目》引《太平圣惠方》）

3.治痰多，咽膈不利牛蒡根微炒，同入荊芥穗各一兩，甘草炙半兩，并為末。食后、夜臥，湯點(diǎn)二錢服。（《本草衍義》）

4.治婦人月水滯澀不通，結(jié)成癥塊，腹脅脹大欲死用牛蒡子根二斤，細(xì)銼，蒸三遍，用生絹袋盛，以酒二斗，浸五日，每于食前，暖一小盞服之。（《普濟(jì)方集要》）

5.治中風(fēng)牛蒡根、豬脂搗敷，又搗汁飲，可治中風(fēng)。（《醫(yī)林纂要》）

6.牛蒡粥牛蒡根洗凈，去皮切絲；米洗凈，水適量共煲粥，可加入鹽、胡椒粉、香油。具有宣肺清熱、利咽散結(jié)之功效。[張瑜.佳蔬良藥話牛蒡.藥膳食療，2003，⑷：44.]

7.治地方性甲狀腺腫(癭瘤）牛蒡根500g水煎，分3次服。或煉蜜為丸，丸重15g，1日3次，每次1丸食用。[白滿英.牛蒡的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值.東方食療與保健，2007，（10）：8.]

【儲(chǔ)藏】

將牛蒡根去尖，洗凈，晾干，放入保鮮袋內(nèi)并密封，置于陰涼處或冰箱冷藏。有條件者可選一地勢(shì)較高、陰涼、干燥的地塊，將牛蒡根埋入沙土中，并用塑料膜覆蓋，保持一定濕度，可貯藏?cái)?shù)月。

【食論】

牛蒡，原名惡實(shí)，為《別錄》中品，原產(chǎn)我國(guó)，故我國(guó)人民食用牛蒡可謂由來(lái)已久，如南宋林洪在其《山家清供》中有制作牛蒡脯的記載：“孟冬后，采根洗凈，去皮煮，毋令失之過(guò)。捶扁壓干，以鹽、醫(yī)、茴、蘿、姜、椒、熟油諸料研，悒一兩宿，焙干。食之如肉脯之味。”其實(shí)，牛蒡一身皆是寶，不僅根可食用，莖葉亦可炒食或做湯；而其種子，即中藥牛蒡子，又名大力子，具有疏散風(fēng)熱、解毒透疹、利咽消腫的作用。牛蒡根不僅肉質(zhì)細(xì)嫩香脆，且極富營(yíng)養(yǎng)，據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析表明，牛蒡根富含蛋白質(zhì)、菊糖、維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素，尤其膳食纖維含量較多，可有效改善便秘狀況，也是減肥良蔬之一。