茼蒿

《千金要方》

【異名】

同蒿（《食療本草》），蓬蒿（《飲膳正要》），茼蒿菜（《滇南本草》），蓬蒿菜（《本草從新》），蒿菜（《得配本草》），菊花菜（《醫(yī)林纂要》），春菊（《長白山植物藥志》），蒿子桿（《內(nèi)蒙古植物藥志》），艾菜（《食用蔬菜與野菜》），蒿桿菜、歐茼蒿（《中國食療本草》）。

【基原】

為菊科茼蒿屬植物茼蒿的嫩莖葉。

原產(chǎn)地中海地區(qū)，今我國南方普遍有栽培，北方如河北、內(nèi)蒙古、寧夏等省區(qū)亦產(chǎn)。

【性狀】

一或二年生草本植物，植高30~80cm。莖直立，柔軟，肉質(zhì)。中下部莖葉倒卵形至長橢圓形，長8~10cm，葉邊緣有不規(guī)則大鋸齒或羽狀分裂；據(jù)葉的大小可分為大葉茼蒿和小葉茼蒿?；S色或白色。

1.《救荒本草》：“處處有之，人家園圃中多種。苗高一二尺，葉類葫蘿卜葉而肥大，開黃花，似菊花。”

2.《醫(yī)林纂要》：“莖脆中空，春末即花，結(jié)實如苦荬子?！?/span>

【采收加工或制法】

冬、春、夏季皆可采收，洗凈備用。選材以菜體清潔完整，莖壯葉肥，色澤鮮綠，無黃葉者為佳。

【性味】味辛、甘，性平。

1.《千金要方·食治篇》：“味辛，平，無毒。

2.《飲食須知》：“味甘辛，性平。”

3.《滇南本草》：“味辛、微苦，性微寒。”

4.《本草品匯精要》：“氣厚味薄，陽中之陰?！?/span>

5.《本經(jīng)逢原》：“甘，溫。無毒。”

6.《本草從新》：“甘，辛，涼?！?/span>

7.《得配本草》：“辛，溫?！?/span>

【歸經(jīng)】入心、脾、胃經(jīng)。

1.《得配本草》：“入足陽明經(jīng)?！?/span>

2.《本草求真》：“專入心、脾、腸、胃、腎。”

3.《寧夏中藥志》（第二版）：“歸脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

養(yǎng)胃安心，消痰行氣。適宜于脾胃不和、消化不良，膈中臭氣，心煩不安，咳嗽痰多，小便不利，便秘，疝氣腹痛，肝氣不舒，感冒，氣管炎者食用。

1.《千金要方·食治篇》：“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”

2.《飲膳正要》：“主通利腸胃，安心氣，消水飲?！?/span>

3.《滇南本草》：“行肝氣，止疝氣疼，治偏墜氣疼，利小便?！?/span>

4.《得配本草》：“通血脈，除膈中臭氣?！?/span>

5.《內(nèi)蒙古植物藥志》：“利二便?！?/span>

6.《中國蔬菜品種志》：“有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺，清痰等功效?！?/span>

【服食方法】

可涼拌，炒食，涮食，氽湯，做餡，制作飲料等。

1.《遵生八箋》：“采嫩頭，二三月中方盛，取來洗凈，加鹽少腌，和粉作餅，油炸，香美可食?！?/span>

2.《隨息居飲食譜》：“葷素咸宜，大葉者勝?！?/span>

3.《素食說略》：“以水瀹過，香油、鹽、醋拌食，甚佳。以香油炒食，亦鮮美?！?/span>

【服食宜忌】脾胃虛寒者不宜多食。

1.《食療本草》：“動風(fēng)氣，熏人心，令人氣滿，

不可多食?！?/span>

2.《得配本草》：“泄瀉者禁用。”

【食療方】

1.治高血壓性頭昏腦脹鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛、取汁，每次服1酒杯，溫開水和服，一日2次。（《中國藥膳大寶典》第三版）

2.治感冒、氣管炎茼蒿20g，蔊菜10g，桔梗5g，煎湯服。（《中國食療本草》）

3.治脾胃不和、食少納呆鮮茼蒿菜250g，去雜、洗凈，入沸水焯過，切細(xì)，加適量麻油、食鹽、味精等拌勻，佐餐食用。（《四季佳蔬》）

4.治煩熱頭暈、睡眠不安鮮茼蒿100g。菊花嫩苗100g，同煎，分2次飲服，功能清熱明目。（《四季佳蔬》）

5.治咳嗽痰多鮮茼蒿菜3兩，用水煎，去殘渣，加冰糖適量，待融化后，分兩次飲用，至好為止。（《民間良方》）

6.治口臭、便秘茼蒿250g，每天煮食。[林蒲田.佳蔬良藥話茼蒿.農(nóng)業(yè)考古，2006，（1）：169-171.]

【儲藏】用保鮮膜密封后，置于冰箱冷藏保鮮：

【食論】

茼蒿，蘊蒿之清氣，含菊之甘香，花形如菊，故有“菊花菜”之美譽(yù)。清代《授時通考》載其“甘脆滑膩”。茼蒿不僅味美宜人，且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維素、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷、鐵等，其中尤以鉀的含量為高，故常食有利于人體鈉的排除，調(diào)節(jié)鈉鉀比例，從而有利于降低血壓、保護(hù)心臟、預(yù)防中風(fēng)等；茼蒿還含有膽堿和揮發(fā)性精油等物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動，有利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收，加之富含鐵劑，故為補(bǔ)血佳蔬，因而貧血者宜食。另有研究報道稱，由茼蒿所制成的食品、飲料及藥物有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和生長的作用。