鰣魚+富含鞣酸和果酸的食物=降低營養(yǎng)價值、消化不良、結石、腹痛、嘔吐

※錯誤搭配※

鰣魚+富含鞣酸和果酸的食物=降低營養(yǎng)價值、消化不良、結石、腹痛、嘔吐

鰣魚中含有豐富的蛋白質和鈣，會與鞣酸和果酸產(chǎn)生難以消化的沉淀物，降低了鰣魚的營養(yǎng)價值，長期大量食用還會導致腹痛、嘔吐、結石。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】遲魚、時魚、三來、三黎魚、鰣刺。

【解說】鰣魚為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，與河鈍、刀魚齊名，合稱為“長江三鮮”。鰣魚體呈長橢圓形，鱗下多脂肪，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，也有很高的藥用價值。

【食療功效】鰣魚性平，味甘，具有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡、降低膽固醇的功效。

【選購竅門】應選擇外形光亮、魚鱗白亮如雪、魚鰓鮮紅、魚體較肥、體重750克以上的鰣魚。

【烹調妙招】由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時可以不去鱗，以增加魚體的香味。

【食用方式】可清蒸、紅燒、燉食、烤食等。

【儲存方式】將其處理干凈后應放入冰箱冷凍并盡快食用。

【適宜人群】適合心血管疾病、體質虛弱、營養(yǎng)不良者以及兒童、產(chǎn)婦食用。

【不宜人群】淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、痛風、過敏、瘙癢性皮膚病、紅斑狼瘡、癰癤療瘡者應禁食。

【食療菜譜】

★紅燒鰣魚★

原料：鰣魚1條，醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、水淀粉、油各適量。

制法：

1．將鰣魚放人熱油鍋內煎一下，再放入蔥、姜、黃酒，加蓋略燜。

2．放入醬油、白糖、味精、水，用大火燒沸后轉小火燒15分鐘，最后用水淀粉勾芡即可。

功效：補虛強身、溫中益氣。