豌豆尖

豌豆尖知識介紹： 豌豆尖，是有土栽培，又名，豆苗，龍須菜，豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉。在16世紀(jì)的明朝，被《遵生八箋》稱為「寒豆芽」，又有被稱為「龍須菜」，但由於水蕨科植物水蕨（Ceratopteris thalictroides）和江蘺科植物石花菜（Gracilaria verrucoca）也都稱為龍須菜，三者容易混淆。

營養(yǎng)分析

豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

做法指導(dǎo)

豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色。一般來講，豌豆尖在四川地區(qū)主要是做湯。但最好還是用大火快炒，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。

菜譜

蒜蓉豌豆尖

1、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個芡汁，嘗好咸淡。

2、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。

3、豌豆尖段生后（其實(shí)就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。

4、翻炒兩下出鍋。

要領(lǐng)在于，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。

上湯豌豆尖

豌豆尖擇好洗凈備用；鍋中加油，下入姜絲略炒，加入2碗水，加適量鹽調(diào)味；待水煮開后撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可；起鍋后撒點(diǎn)蔥花更好。

食療作用

味甘，性平。有和中下氣、利小便功效。

豆苗含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預(yù)防便秘；富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養(yǎng)眼護(hù)膚有一定的作用。

具有清熱解毒的功效。

宜與高蛋白共同食用

蝦仁豌豆尖：豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，蝦仁含豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)磷脂等，共同食用對陰寒怕冷的體質(zhì)、低血壓、食欲不振、精力衰退均有食療功效。

一般人群均可食用。

宜：適宜暑熱消渴者，患有瘡癤之人士，患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。