五臟調(diào)養(yǎng)之 心 調(diào)養(yǎng)藥膳（四）

柏子仁燉豬心

【原料】柏子仁15克，豬心1具。

【制作】將豬心洗凈，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內(nèi)，入沙鍋，加水適量，隔水燉熟，以豬心透爛為度。

【用法】食豬心，喝湯。

【效用】養(yǎng)心安神，補(bǔ)血潤腸。適用于心血虛、心陰虛引起的心悸怔忡、.失眠多夢、記憶力減退以及老人血虛便秘等。

玉竹豬心

【原料】豬心500克，玉竹20克，罐頭荸薺50克，韭黃10克，雞湯40毫升，精鹽2.5克，醬油15克，料酒10毫升，白搪、胡椒粉、醋適量，蔥、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克(實(shí)耗50克〕。

【制作】玉竹洗凈切片，加水煎煮濾液3次，合并濾液，加熱濃縮至20毫升；豬心切薄片，放在碗內(nèi)，用精鹽1克、水淀粉抓一抓；韭黃洗凈，切成寸段，荸薺切片，蔥、姜、蒜分別切成細(xì)末。取小調(diào)料碗1只，放人料酒、醬油、白糖、味精、精鹽各1.5克，再加入胡椒粉、雞湯、水淀粉、玉濃縮汁調(diào)勻，對成汁芡，備用。取鍋置于火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內(nèi)留油少許，重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥末，姜末炸出香味，然后放人荸薺片煸透，倒入豬心，繼而烹入對好的汁芡，撒入韭黃段，翻妙均勻。淋入醋1克、香油少許，離火盛在盤內(nèi)。

【用法】每日2次，佐餐食用。

【效用】寧心安神，養(yǎng)陰生律。適用于心陰、心血不足所致的心悸、心煩、失眠、多夢，肺陰不足聽致的干咳、久咳，胃陰不足所致的煩渴、不思飲食等癥，又可作為慢性心力衰竭患者的保健食療菜肴。