保健強(qiáng)身藥膳（三）

菊花鱸魚塊

【來源】民間方

【原料】鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，姜末3克，料酒6克，精鹽3克，白糖1.5克，生菜油500克（實(shí)耗36克），淀粉、味精、香油、鮮湯各適量。

【制作】將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡后撈出，瀝去水，待用。用湯6毫升把淀粉蓉開，待用。將魚肉切成長、寬6.6厘米、厚3.3厘米的方塊，下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油。炒鍋內(nèi)略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，熗入料酒，一次加放湯、食鹽、白糖、味精、魚塊、顛勻，勾芡，淋入香油，出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底，另一半圍在盤邊上即成。

【用法】佐餐食用。

【效用】補(bǔ)虛壯體。適用于平時(shí)調(diào)補(bǔ)、佐餐。

陳皮牛肉絲

【原料】陳皮、牛肉、蔥絲、姜絲、芹菜、紅辣椒各適量。

【制作】把曬干了的橘皮或橙子皮用水浸泡10個(gè)小時(shí)以后就可以使用了。將調(diào)制好的牛肉絲過油，至七八分熟后，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出。再將各種作料過油，稍加煎炒，就可倒入陳皮牛肉絲，再加攪拌即可。

【效用】理氣健脾，爆濕化痰。適用于痰濕壅盛、咳嗽痰多、胸腹脹滿、嘔惡食少、呃逆、腹泄。

【按語】牛肉是我們飯桌上常見的事務(wù)，它甘甜、溫和，富含維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。陳皮的揮發(fā)油有刺激性，有祛痰和擴(kuò)張支氣管的功能，而牛肉有消水腫的作用，對(duì)呼吸道的一些病癥也有良好的治療效果。陳皮又能溫和地刺激胃腸道的平滑肌，從而促進(jìn)消化液的分泌和消除腸道積氣，這使得牛肉仲豐富的維生素A、維生素B等營養(yǎng)元素更易被人體吸收。