素食滋補御膳-珊瑚白菜

【原料】

主料：白菜心500克，紅辣椒10克，水發(fā)香菇25克，冬筍50克。

調(diào)料：香麻油50克，白糖100克，醬油30克，醋40克，紹酒10克，蔥絲10克，精鹽少許，姜絲少許。

【制法方法】

1.將白菜心洗凈，放入沸水鍋中氽至斷生即撈出瀝水，加入精鹽拌勻腌漬5分鐘，擠去水，切成長5厘米、寬1.5厘米的段，排放在盤內(nèi)，冬筍、冬菇、辣椒均切成細(xì)絲待用。

2.將炒鍋置于中火加熱，倒入香麻油燒至四成熱時，放入辣椒|絲、蔥姜絲、冬筍絲、冬菇絲煸炒數(shù)下’再放入適量清水、白糖、醬油、醋、紹酒、精鹽，待沸湯汁收稠濃，盛裝碗內(nèi)，晾涼，再澆淋在白菜上，即可上席。

【功效】

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

【推薦理由】

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。

此珊瑚白菜口味清淡爽口，色澤艷麗奪目，紅、白、褐三色映，白菜脆嫩，酸甜香辣，口味獨特。