素食滋補(bǔ)御膳-銀耳燴素

【配料】

銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜200克，萵筍各200克，雞油10克，精鹽、白糖、雞油、濕淀粉。

【做法】

1.銀耳加清湯蒸1小時(shí)，發(fā)菜加清湯蒸10分鐘。

2.胡蘿卜、萵筍削成鮮蘑狀在沸水中煮沸取出。

3.清湯加精鹽、白糖煮沸后放人胡蘿卜、萵筍煮2分鐘撈出，涼開(kāi)水浸泡，原湯留下待用。

4.將蒸好的銀耳扣在盤(pán)中，發(fā)菜、萵筍、胡蘿卜碼在銀耳周?chē)?.將原湯加入精鹽、白糖、雞油、濕淀粉勾芡，將芡汁均勻的澆上即可。

【功效】

萵筍以肉質(zhì)嫩莖作蔬菜食用，肥嫩香脆，食用風(fēng)味別具一格。由于筍制干后肉綠質(zhì)脆、味清香，品質(zhì)佳，曾作為貢品，故又名貢菜。

【推薦理由】

宮廷菜，出自著名譚家菜，成菜紅、綠、黃、白、黑相間，味道清淡爽口。在萵筍的消費(fèi)習(xí)慣上有一個(gè)誤區(qū)：只吃筍，不吃葉。其實(shí)，嫩葉在吃口上并不差，特別是在營(yíng)養(yǎng)上更可取。同筍相比，萵筍葉的蛋白質(zhì)高脂肪高1倍，食物纖維高胡蘿卜素高4.8倍，維生素C高2.3倍?？梢?jiàn)，萵筍葉具有較高的食用價(jià)值。