補(bǔ)腎養(yǎng)陰-涼瓜海米炒牛肉

【配料】

苦瓜500克，牛肉200克，水發(fā)香菇25克，干蝦仁10克，雞蛋1個(gè)，料酒、醬油、蔥姜汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，面粉20克，濕淀粉35克，肉清湯100克，油800克，香油10克。

【做法】

1.將苦瓜切成段，去凈瓤；牛肉、香菇、干蝦仁均切成末?？喙隙蜗氯敕兴亙?nèi)略焯撈出，瀝凈水。

2.將肉、香菇、蝦仁放在一起，加入雞蛋、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、面粉及精鹽1.5克，濕淀粉15克調(diào)勻，釀入苦瓜內(nèi)，兩端用濕淀粉封口。

3.將釀好的苦瓜段下入六成熱的油中炸黃撈出，擺入碗內(nèi)，加醬油、肉清湯、精鹽。

4.苦瓜入蒸鍋內(nèi)蒸透取出，湯汁瀝入鍋內(nèi)，苦瓜扣入盤中。湯汁炒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，澆在苦瓜上，淋上香油即成。(炸制時(shí)油溫不能太低，蒸制時(shí)要用旺火。）

【功效】

苦瓜也是夏季用來(lái)清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵等，李時(shí)珍說(shuō)苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的隱血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。整個(gè)菜看上去整齊美觀，口味鮮嫩微香。