山珍海味-野雞崽子湯

【配料】

野雞一只，黃酒，食鹽，蔥，姜，高湯。

【做法】

“崽子”即仔雞，切塊，過(guò)油，加黃酒、食鹽、蔥、姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。

【功效】

雞湯的滋補(bǔ)效果廣為人知，還可以參考其他食譜說(shuō)明。

【推薦理由】

這里用的雞是野雞，野雞煨的湯，肉嫩味鮮，故乾隆皇帝嘗了此湯，覺(jué)得“倒有味兒”。吃了肉，“心里很受用”。清代袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過(guò)，以網(wǎng)油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當(dāng)家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時(shí)便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老?！惫派畔?，很是享受。