延年益壽藥膳（三）

    延年益壽藥膳是選用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有調(diào)整陰陽、補(bǔ)養(yǎng)氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效?？?/span>降低膽固醇，維護(hù)血管的彈性，調(diào)節(jié)血壓，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防疾病，延年益壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜中老年人。

沙參燉肉

【原料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，豬瘦肉500克，精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

【制法】將北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布袋扎口，蔥、姜拍碎。豬肉洗凈，下沸水鍋燁掉血水，撈出切成塊狀。將豬肉、藥袋、淮山、蔥、姜、鹽、料酒一同入鍋，注入適量清水，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛；揀出藥袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】此湯菜用補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益胃生津、清心安神的沙參、玉竹、百合和甘平健脾、除濕、益肺、益腎、益精、補(bǔ)氣的淮山，經(jīng)調(diào)制而成?？捎糜诜挝戈幪?、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發(fā)熱，虛煩驚悸、消渴，或肝腎陰虛等癥。亦可作為保健菜長期食用，能達(dá)到益肺、養(yǎng)心、滋腎、補(bǔ)脾、延年益壽的效果。

銀耳海蜇

【原料】金櫻子20克，石斛15克，白木耳50克，海蜇皮15克，蔥4根，荸薺4枚，白糖25克，精鹽、味精少許，花生油35克，麻油10克。

【制法】將金櫻子、石斛煎兩遍取汁，過濾兩遍，合并其濾液；大蒜剁成碎末；溫水發(fā)白木耳，去蒂洗凈，放藥汁中煮酥(切忌煮爛)，撈起冷卻備用。將海蜇洗凈，切細(xì)絲，用冷開水過凈，荸薺切薄片，再用白糖和醬油、味精拌和。將炒鍋燒熱，加油燒至八成熱時(shí)下蔥末，稍煸后連同熱油一起澆入放海蜇皮絲和荸薺的大碗內(nèi)，拌和后淋上麻油裝盤，將白木耳加糖和精鹽拌和后散放在盤的四周即成。

【功效】此菜肴偏于平補(bǔ)，兼有良好的理氣活血作用，可防治心血管系統(tǒng)及消化系統(tǒng)的多種慢性疾病，是中老年入理想的抗衰延年藥膳。

翡翠雙菇

【原料】白術(shù)45克，小青菜16顆，香菇30克，鳳尾菇200克，花生油、醬油、精鹽、白砂糖、淀粉、味精、麻油各適量。

【制法】將白術(shù)煎兩次，合并濾液，過濾兩遍，冷卻備用。將香菇漂洗干凈，去掉根蒂，用白術(shù)液泡發(fā)。將小青菜剝?nèi)ネ馄?，將頭部削成尖圓形狀，剞上十字刀紋。在鍋內(nèi)放油，放菜心煸炒后加湯，放風(fēng)尾菇略燜，再加精鹽、味精，燒開后即用漏勺把鳳尾菇撈出鋪墊在盤底，再將小青菜撈出，頭部向外，呈放射狀央排在鳳尾菇中間，并在菜心撈出后的菜湯中勾上薄芡，澆上麻油，均勻地澆在菜心及蘑菇上面。另取鍋燒熱，放素油，將香菇略煸，加醬油、砂糖及少量泡發(fā)香菇后的白術(shù)液，略燜。待菜心蘑菇上的芡汁澆好，即在香菇中加味精，待湯汁稠干時(shí)淋麻油，取出香菇排放在盤子中央即可。

【功效】香菇、蘑菇含有豐富的植物蛋白，維生素A、B1、B2、C、D、E、K以及鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳等微量元素，有較好的益胃助食、提高機(jī)體免疫力作用；白術(shù)具有補(bǔ)脾腎氣虛、滋補(bǔ)精髓、通利耳目之功效。此菜肴以白術(shù)與雙菇相配，對(duì)中老年人脾虛納呆者有良好作用。

蓯蓉牛肉

【原料】肉蓯蓉30克，山楂10克，牛腿肉400克，干辣椒3只，花椒8粒，麻油20克(實(shí)耗25克)。醬油、精鹽、白糖、味精、黃酒各適量、大蒜、蔥、辣椒粉少許。

【制法】將肉蓯蓉煎兩遍，過濾煎液。將牛肉切丁，大蒜去皮拍松，干辣椒煎成小方丁，姜切片，蔥切末，山楂去核。將坐鍋放花生油，燒至油八成熱時(shí)，將牛肉丁倒入，炸至外表略脆時(shí)撈起。鍋內(nèi)留底抽，投入干辣椒煸炒出香味，再放花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加醬油、肉蓯蓉煎液、鹽、黃酒，再倒入牛肉丁、山楂、加清湯適量，文火煨酥后開旺火收干湯汁，加味精，撒蔥花，淋麻油裝盤即可。

【功效】肉蓯蓉是補(bǔ)肝腎的重要藥物，也是歷代醫(yī)家推崇的延年抗衰藥?！端幮哉摗分蟹Q其“益髓，悅顏色，延年，大補(bǔ)膽”，山楂有很好的健胃作用，兩者相配可使蓯蓉的滋補(bǔ)作用充分發(fā)揮，牛肉味甘平，具有補(bǔ)脾胃、益氣、強(qiáng)筋骨作用。因此，用蓯蓉與牛肉制成的此藥膳，是先后天兼顧、脾胃同補(bǔ)的滋補(bǔ)抗衰佳品。

松黃餅

【原料】松花6克，蜂蜜適量，面粉100克。

【制法】春末去松樹林中采集松花連同花粉和蜂蜜做成餡。和面粉，搟成面團(tuán)，將松花蜜餡放入其中，包好做成餅狀，上籠屜蒸熟。

【功效】保健增壽。適用于平時(shí)保健防病。