補(bǔ)氣（六）

    補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤(rùn)、脈虛弱無(wú)力者。

薯蕷撥粥

【原料】鮮山藥100～150克(或干山藥45克)，白面粉100克，蔥、姜、紅糖各適量。

【制法】將鮮山藥洗凈，刮去外皮，搗爛，或?qū)⒏缮剿帗v為末。將山藥同面粉相和，加入冷水調(diào)成糊后人沸水中攪勻煮作面粥，再加入蔥、姜、紅糖，稍煮即可。

【功效】健脾益氣，養(yǎng)心。適用于脾胃虛弱、 心氣不足、食欲不振、消化不良、心慌心跳、自 汗盜汗、腹瀉久痢、男子遺精、婦女帶下等癥。

期頤餅

【原料】生芡實(shí)180克，生雞內(nèi)金90克，白面粉250克，白糖適量。

【制法】先將生芡實(shí)用水淘去浮皮，曬干，打細(xì)，過(guò)篩。將雞內(nèi)金打細(xì)，過(guò)篩，置盆內(nèi)，加開(kāi)水浸半日許。將芡實(shí)粉、白面粉、白糖，用浸有雞內(nèi)金的水和勻，作成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅干樣。

【功效】補(bǔ)益老人，化痰理氣。適用于老人氣虛，不能行痰，痰氣郁結(jié)，胸脅滿悶，脅下作痛者，并治疝氣。

春盤(pán)面

【原料】白面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，雞蛋5個(gè)，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

【制法】將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊；蘑菇洗凈，一切兩塊；白菜苔洗凈，切段；韭菜洗凈，剁碎備用。將白面粉用水發(fā)透，放人韭黃、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟薄，切成面條。將羊肉塊、羊肚塊放入鋁鍋內(nèi)，加人生姜、蘑菇，置武火上燒開(kāi)，然后將面條下入，燒開(kāi)，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。

【功效】補(bǔ)中益氣。適用于脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良所致的氣短、懶言、肢體困倦、身體消瘦等癥。

人參湯圓

【原料】人參粉5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30克，面粉15克，糯米粉500克。

【制法】將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒人人參粉和勻，做成心子；將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。

【功效】補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。