※錯誤的搭配:
蛋清 + 白菜:蛋清中的鋅會加快白菜所含維生素C的氧化速度,從而降低其營養(yǎng)價值。
【小知識】 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”,是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì),其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營養(yǎng)。這也是蛋白富含營養(yǎng),并可以作為理想營養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在。這篇文章將充分介紹它的營養(yǎng)價值,從現(xiàn)在開始,就可以將其作為每日飲食的一部分。
雞蛋清是最純最豐富的蛋白質(zhì)來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓(xùn)練前首先會在玻璃杯內(nèi)打入兩個雞蛋,然后生飲它們。這個故事告訴我們,蛋清是良好的蛋白質(zhì)來源,可以幫助肌肉建設(shè),作為理想的健美營養(yǎng)補(bǔ)品。
營養(yǎng)成分
蛋清是雞蛋營養(yǎng)最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營養(yǎng),因為它包含大量膽固醇,而且消費太多蛋黃對心臟健康有害。以下是關(guān)于蛋清的一些營養(yǎng)事實:
大約90%的蛋清是水分。
除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維生素,脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學(xué)性質(zhì)的變化,意味著長鏈氨基酸破裂,形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇,但包含大量蛋白質(zhì)。
在一個標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋里,蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質(zhì),碳水化合物和鈉。
蛋白營養(yǎng)最有趣的是,它包含40種不同的蛋白質(zhì),每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅,鐵,銅,磷,鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對頭發(fā),指甲,骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白,在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色,并起到儲存蛋白質(zhì)的作用。
但要記住的是,過量消費雞蛋清也存在副作用,會引起生物素缺乏癥。因此,吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外,吃太多蛋清還可能導(dǎo)致便秘,釋放過量二氧化硫氣體等問題。
蛋白包含維生素B6,B12,以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細(xì)胞生長所必需的元素。而葉酸對維持心臟健康很重要。
可以通過煮雞蛋,炒雞蛋,甚至煎雞蛋的形式攝入蛋清。在煮熟后,大多數(shù)蛋清的營養(yǎng)成分都可以保留下來,只會損失一小部分。了解這些知識,有助于你更好的從雞蛋中獲得好處。
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