雪里蕻

《隨息居飲食譜》

【異名】

雪里紅《食用蔬菜與野菜》，雪菜、春不老（《中華飲食養(yǎng)生全書》），霜不老、春菜、包心芥菜《中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)第一書》，梅干菜、芥菜（《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物分蘗芥的嫩莖葉。我國(guó)各地均有栽培。

【性狀】

為芥菜的一種。一年生草本，株高20~60cm，具分蘗性。葉長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)倒卵圓形，長(zhǎng)40~60cm，寬15~20cm，綠色。葉片深裂或淺裂，裂片細(xì)碎，5~9對(duì)，葉面光滑。葉柄淺綠色。

【采收加工或制法】

分春、冬兩季。春季一般在3?4月采收，冬季在小雪前后采收。選材以色澤鮮綠、脆嫩、無(wú)異味者為佳。

《隨息居飲食譜》：“以冬收細(xì)葉無(wú)毛、青翠而媆者良?！?/span>

【性味】味甘、辛，性溫。

《隨息居飲食譜》：“辛甘而溫。

【歸經(jīng)】入肺、胃、肝經(jīng)。

《中華飲食養(yǎng)生全書》：“歸肺經(jīng)?！?/span>

【功用】

宣肺祛痰，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈。適宜于胸膈滿悶，咳嗽痰多，食欲不振，瘡癰腫痛，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘者食用。

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)元陽(yáng)，利肺豁痰，和中通竅?！?/span>

《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》：“宣肺，祛痰，  溫中，利氣?！?/span>

【服食方法】 

可清炒或配以肉末、肉絲炒食；可做湯，如雪菜豆腐湯；也可做

餡，腌制等。 

【服食宜忌】

慢性支氣管炎屬寒痰內(nèi)盛者、納差者、胸悶不舒者宜食；陰虛火旺者慎食。

【食療方】

1.治聲音嘶啞及咳嗽將腌好的老雪里蕻洗凈，切碎，用開(kāi)水沖湯，待水溫后含漱多次，余湯內(nèi)服。有宣肺、利咽的功效。（《飲食本草養(yǎng)生》）

2.治食鮐鲅魚中毒鮮雪里蕻100g，煎湯服用。(《中國(guó)食療本草》）

3.雪里蕻燉豆腐原料：雪里蕻、豆腐、蔥、姜、大油、鹽。制法：將雪里蕻洗凈切成末，豆腐切成1.5cm見(jiàn)方的塊，放入鍋內(nèi)燙一下，撈出后用涼水浸涼，控凈水分；將炒鍋置于火上，放入大油，油熱后下蔥、姜熗鍋，隨后放入雪里蕻，待炒出香味，下入豆腐，添水沒(méi)過(guò)豆腐，加入鹽，在旺火上燒開(kāi)后，用微火燉5分鐘，待豆腐入味、湯汁不多即可。功效：明目利膈，寬腸通便。眼病患者宜食；亦可防治便秘，宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。（《飲食本草養(yǎng)生》）

【儲(chǔ)藏】鮮者可暫放冰箱冷藏，也可腌制后保存。

【食論】

《廣群芳譜》云：“四月有菜名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青?！贝瞬撕┎坏?，且味香辣濃郁，可與梅花相媲美。雪里蕻富含膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有開(kāi)胃消食、通便利腸之功；雪里蕻有抑菌消腫的作用，可抑制細(xì)菌毒性、預(yù)防傳染病、加快傷口的愈合。