春食鯽魚正當時 有助溫胃補中

    鯽魚是最常見的一種魚類，鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，春季進補不妨選擇買一條鯽魚享受魚肉的營養(yǎng)和美味吧！今天食神要為大家推薦一道美味的豆豉鯽魚。

主題：豆豉鯽魚

食材：鯽魚2條，豬肉餡50克，紅椒2個，生姜1塊，蔥適量，食用油、生抽、老抽、豆豉、黃酒、水適量

做法：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細備用；

2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘；

3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10厘米處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油；

4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油，然后下入生姜和豆豉炒香，調入生抽和老抽，后下入能與魚齊平的水，燒開后放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)；

5、待鍋里汁水將干時，放入紅椒末燒斷生，將魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花即可食用。

39食神營養(yǎng)提示：

一、回南天吃點鯽魚除濕防潮

鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖等，其肉味鮮美，肉質細嫩，在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫(yī)籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食?！贝送猓磕甑?-4月也是產鯽魚的高峰期，此時鯽魚肉質最為肥美，是春季進補的良好選擇。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，適合慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性浮腫的患者食用，產婦產后乳汁不足也可多食用鯽魚和飲用鯽魚湯來催奶。從營養(yǎng)學角度來說，鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，含有的脂肪少且多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成，微量元素尤以鈣、磷、鉀、鎂含量較高，魚頭含有豐富的卵磷脂。在春季回南天濕氣中、體內水濕較多的時候，吃點鯽魚也有利于除濕排水。

二、燉魚湯不妨加一塊豆腐

魚頭豆腐湯是一道非常有名的家常菜，但是，為什么燉魚要加豆腐搭配呢？這是因為兩者有很好的蛋白質互補作用，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，魚肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長補短、相輔相成，提高營養(yǎng)價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，補鈣效果更佳。豆腐燉魚最好選擇魚刺較少的魚類，如鱸魚等。豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。