香嫩魚肉卷菜（清明養(yǎng)生）

【原料組成】

新鮮的草魚肉250克，豬里脊肉80克，優(yōu)質(zhì)熟火腿絲30克，玉白色或奶白色的玉蘭片絲30克，新鮮紅皮雞蛋1個(gè)，淀粉、花生油各適量，水淀粉、胡椒粉、姜絲、蔥絲、蔥花、鹽、味精、料酒各少許。

   豬里脊肉：性平，味甘、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥等功效，春季身體虛弱的人宜多吃豬里脊肉。

   雞蛋：性平，味甘，歸心、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)筋壯骨等功效。春季天氣多變，人也容易受到天氣影響導(dǎo)致情緒不穩(wěn)，食用雞蛋可安養(yǎng)精神。

【制作方法】

1．將魚肉和豬里脊肉分別用清水洗凈，備用。

2．雞蛋磕入碗中，濾去蛋黃保留蛋清，加入少許水淀粉攪拌成糊。

3．將豬里脊肉剁成肉泥，放入瓷碗中，加入蛋清、鹽、味精、蔥花和淀粉，用手抓勻，備用。

4．將凈魚肉切成長(zhǎng)方片，備用。

5．把魚片鋪平在案板上，均勻地涂抹上蛋糊，再放上少許里脊肉末，然后將魚肉卷起來(lái)，備用。

6．將炒鍋置于武火燒熱，倒入花生油燒至七成熱，用蔥絲和姜絲爆香。

7．向沙鍋中烹入料酒，再下入火腿絲和魚肉卷，用文火燒開(kāi)。

8．最后下玉蘭片絲，用胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即可。

【藥膳功效】

   進(jìn)入清明時(shí)節(jié)后，雨水較多，一般健康人群以平補(bǔ)為主，這道香嫩魚肉卷由性溫的草魚和性平的豬里脊肉為主要原料，可以溫中暖胃、鎮(zhèn)驚安神，特別適合肝陽(yáng)上亢的高血壓病患者食用。