春季飲食養(yǎng)生

1．春季飲食的基本原則

(1) 食物要多樣

春季萬物生長，人體新陳代謝加快，戶外活動逐漸增加，所需營養(yǎng)素相對較多，故一定要注意食物品種的多樣化，以防營養(yǎng)素的缺乏。

春天氣溫逐漸增高，溫暖濕潤的氣候最適宜病菌的繁殖。為增強抵抗病菌入侵的能力，要多吃富含維生素A、維生素C及礦物質的食物，如小白菜、青椒、番茄、胡蘿卜、芹菜等蔬菜及蘆柑、橘子等柑橘類水果。除此之外，可多選用食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等?，F(xiàn)代研究認為，這些食用菌不僅味道鮮美，且能增強人體免疫力。因此，食用菌也是春天里的天然保健品。

(2) 減酸增甜平衡肝脾

春天肝氣旺盛，肝氣過旺容易傷及脾臟，引起脾胃不適。酸味是肝的本味，減少酸味也就是控制肝氣，不助長肝氣，以免傷及脾臟。甘甜是脾的本味，增加甜味可以增強脾臟功能，抵梳肝氣的侵犯，使肝、脾協(xié)調平衡。春季宜少吃酸味食品，多吃甘甜食品以滋養(yǎng)脾臟。多食水果和綠葉蔬菜等甘平食物，可選擇胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、銀耳、木耳、淡茶、果汁、糯米、蘿卜、豆腐、蓮子、蘋果、香蕉等。

◎ 甘甜是脾的本味，增加甜味可以增強脾臟功能，春季多吃甘甜食品以滋養(yǎng)脾臟。

(3) 三春飲食各有側重

早春要甘平溫和，驅寒升陽。立春至驚蟄期問，盡管是春天，但還未“出九”，氣候還是比較寒冷。陰寒消退，陽氣上升，是個漸進的過程，需要補充熱量，暖中散寒，以滿足人體機能日趨活躍的需要，可選擇蔥、姜、蒜、韭菜、谷類、黃豆、芝麻、花生、面粉、糯米、核桃、豆?jié){、雞蛋、動物肝臟、魚類、雞肉、羊肉、牛肉、蝦等。在早春期間，還應多吃一些蔬菜水果，以補充維生素和微量元素。

◎ 豆?jié){甘平溫和，早春陰寒消退，陽氣上升，需要補充熱量，暖中散寒，飲用豆?jié){可滿足人體機能日趨活躍的需要。

仲春要防風祛濕，理氣助陽。驚蟄至清明期間，風雨較多，濕氣增多，要注意滋補脾胃，健脾化濕，舒肝解郁，助陽生發(fā)，可選擇紅棗、蜂蜜、山藥、粳米、小米、油菜、菠菜、芹菜、豆芽、萵筍、蕨菜、竹筍、香椿、菜花、嫩藕、薺菜、馬齒莧、綠豆芽、水蘿卜、胡蘿卜、柿子椒、小白菜等。

◎ 暮春氣溫回暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求巾和平淡，可選擇櫻桃、橘子、蘋果等食物。

暮春要甘平清淡。清明至立夏期間，氣溫回暖迅速，飲食忌大熱大寒，力求中和平淡。大熱之品體內積熱，大寒之物體內生寒，因而吃寒性食物，應佐以溫熱之品，服補陽之品，宜配以滋陰之物，以達陰陽平衡，寒熱得當?？蛇x擇粳米、小米、豆類、春筍、芝麻、花生、萵筍、山藥、赤小豆、菌類食物、蘋果、橘子、櫻桃等。適當進食瘦肉、魚類等蛋白質類食物，飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶；少吃油炸、煎烤、腌熏食物；不宜進食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火。

2．春季是羊肝的季節(jié)

春季，為適應充滿勃勃生機的自然環(huán)境，人體的新陳代謝會逐漸加強，而新陳代謝與肝臟的關系很大。中醫(yī)認為，肝主疏泄(即疏通暢達之意)，有保證全身氣血運行順暢的功能。肝又主藏血，有貯藏血液和調節(jié)人體血量分布的作用。肝還能凋節(jié)緒情、宣泄肝分泌的膽汁和幫助飲食消化吸收。所以，在春季，只有肝臟保持旺盛的生理機能，才能保證人體氣血和調、經脈通利、臟腑器官等活動正常協(xié)調，才能適應自然界生機勃勃的變化。因此春天養(yǎng)肝最為適宜和重要。

那么在春天里要如何注意保護肝臟呢?

首先是合理飲食。多食富含蛋白質和維生素c的食物，適當補充熱量，減少脂肪攝入，防止暴飲暴食，不吃發(fā)霉變質的食物、少吃油炸、熏烤食品，禁煙少酒。煙草中的許多有害物質要通過肝臟處理排除，吸煙不僅增加肝臟負擔，而且會直接損害肝細胞。酒有散寒、升陽、活血的作用，初春時節(jié)寒氣較盛，少量飲酒有利于肝陽升發(fā)，但酒精90％在肝內代謝，飲酒過多不僅增加肝臟負擔，而且會引起酒精性肝炎或肝硬化。

◎ 春季多食綠葉蔬菜可促使胰腺、肝臟活動加速，促進膽汁、胰液的分泌，提高消化吸收的效果。

◎ 春季補水，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排除，還可降低代謝產物的濃度，減輕毒物對肝的損害，起到“內洗滌”作用。

其次要正確選擇適宜食物。春季為肝功能旺盛之時，肝氣旺就會影響到睥，所以春季易出現(xiàn)脾胃虛弱之證。如多食酸味食品，會使肝功能偏亢，故宜選辛甘食物以養(yǎng)肝。而且，以選擇平補、清補的食物為原則。具有這種作用的食物有養(yǎng)麥、燕麥、小米、薏仁、赤豆、芝麻、黑豆、核桃、蘋果、橘子、大棗等。

三要注意補水。補水一可增加循環(huán)血量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排除；二可降低代謝產物的濃度，減輕毒物對肝的損害，起到“內洗滌”作用。此外，肝是人體內的最大腺體，補水有利腺液的分泌，尤其是膽汁的分泌。中老年人口渴中樞衰退，往往不覺得渴，飲茶不但可清肝明目，助消化，去脂降壓，而且有防癌作用。

四要合理用藥。春季是許多疾病的復發(fā)季節(jié)，體弱多病者往往藥不離口。而絕大多數藥物在體內部要經過肝處理加工后轉化成水溶性化合物經腎排出體外。隨著年齡的增高，肝細胞脂褐質、膠原質和彈性蛋白貯量增加，蛋白質合成減少，酶活性降低，肝血流量減少，使藥物轉化強度減隉。藥物(包括保肝藥物)應用不當就會使肝產生蓄積陛中毒。為此，中老年人應當在醫(yī)生指導下用藥，盡量少用藥，。尤其是切莫濫用鎮(zhèn)靜劑，以防引起藥物}生肝炎。

◎ 養(yǎng)肝需注意合理用藥，尤其是中老年人，切莫濫用藥物，以免引起藥物性肝炎。

此外，中醫(yī)還認為“肝開竅于目”，即肝與眼睛的關系較為密切，故春季養(yǎng)肝還應特別注意眼睛的保健和視力的維護。

3．春季是進補的好時節(jié)

春暖花開，萬木復蘇，蟄蟲驚醒，天地間一派欣欣向榮的景象。脫下冬衣，換上春裝，人的精神也為之一振。順應一年一輪回的春生、夏長、秋收、冬藏的自然規(guī)律，又到了春令進補的大好時機。而春補不同于“以調理為主，清熱排毒”的秋補，又不同于“以補元氣為主，滋陰壯陽”的冬補，更確切地說，它更應是冬補的延伸與補充，雖補法不同，但萬變不離其宗的是：養(yǎng)身健體。

春天進補應根據氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚的特點，以清補、平補為原則，選用扶助正氣或補元氣的食物，如人參、銀耳、大棗、雞肉、山藥、何首烏、枸杞子等。身體虛弱者，雞蛋、牛奶、豆?jié){、蜂蜜、核桃等宜每日堅持食用。有些體弱者，入春后往往感到困倦，表現(xiàn)為疲乏嗜睡、精神不振、胃納欠佳等，此時可用健睥和胃的食物，如金橘、山楂、蘆柑、大棗、白蘿卜、番茄、草莓等。祖國醫(yī)學還認為，春季宜養(yǎng)肝，養(yǎng)肝不但益脾胃，而且可以明目。養(yǎng)肝食物有桂圓、香蕉、菊花、蓮子、胡蘿卜、紅薯、甲魚等。

◎ 春天進補應根據氣候漸暖、人體陽氣逐漸上揚的持點，以清補、平補為原則，如身體虛弱者，可每日堅持食用雞蛋。

春天進補要注意季節(jié)氣候變化的特點。有的地方春雨連綿，氣候寒濕，有的地方多風少雨，氣候干燥。因此，人們的生活起居必須御風寒之邪或風熱之邪。若衣被無度，飲食失節(jié)，起居不避外邪，往往會感受風寒之邪或風熱之邪而致病，最多的是感冒與上呼吸道感染等癥，或者是引起舊病復發(fā)。在春天，人體毛孔順應氣溫逐漸升高的環(huán)境逐步舒開，但春寒未退，乍暖還寒，就使得風寒有可乘之機，容易侵入人體肌骨，發(fā)生各種疾病。所以自古有“草芽發(fā)，百病發(fā)”之說。

現(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)，春天氣候多變，容易使人血壓升高，出現(xiàn)頭暈，頭痛、失眠等癥狀；另外，老年慢性氣管炎、哮喘，也易在春天發(fā)作；心、腦血管疾病，也都是在春季容易發(fā)作，所以，春天應重點防范這些病癥。針對這些容易發(fā)作的病癥，食補也就有所側重。

4．升發(fā)的季節(jié)飲食注意養(yǎng)陽

中醫(yī)認為，人與天地相應，人的生命活動和世間萬物一樣，是陰陽二氣互相作用的結果，人體的陽氣有溫暖身體，促進機體生長發(fā)育，推動血液循環(huán)，抵抗有害因子侵襲等許多作用。四時陰陽的消長變化是宇宙萬物的根本，一切生命現(xiàn)象，不論植物、動物，還是人都遵循這個規(guī)律。

陽氣的特性是喜歡自由自在地生長活動，最怕被壓抑和約束。而春季人體陽氣與自然界相應，處于逐漸上升趨勢，各種生理功能逐漸活躍，新陳代謝將日趨旺盛，最有利于生精血、化精氣，充實人體的組織器官。另一方面人體的皮膚腠理由致密開始變得疏松，體內的陽氣開始向外開泄。所以，春天是升發(fā)的季節(jié)，應該特別注意養(yǎng)陽。

所謂養(yǎng)陽，指的是順從陽氣向上向外生長的特陛，使人體的陽氣得到長養(yǎng)和疏放。中醫(yī)認為只有養(yǎng)陽，才能順應春季的變化，少生病或不發(fā)病。有陽虛癥的患者，如能從春天起就注意多補養(yǎng)陽的食物，就可以減少在冬季的發(fā)病。所以，在飲食方面，春季宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。李時珍《本草綱目里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。下面，我們一一論述之。

(1) 蔥

蔥主要有大蔥、小蔥之分。大蔥也就是一般說的“經冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性質的冬蔥。立春前后，由于節(jié)氣和土壤的變化，這個時候的蔥是一年中營養(yǎng)物質最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。蔥是常用辛香調味品，可增加特殊清香，除腥膻味，進食開胃?？缮?、可熟食。中醫(yī)學認為，蔥一身都是藥，其味辛、性溫，葉能利五臟，消水腫；蔥白可發(fā)表散寒，通陽發(fā)汗，解毒消腫；蔥汁可散瘀血，止痛，解毒；蔥根能治便血及消痔。

◎ 蔥所含揮發(fā)油的主要成分是蔥蒜辣素，有較強的抑菌作用。在冬春季呼吸道傳染病流行時節(jié)，吃些生蔥有預防作用。

(2) 春韭

韭菜四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：  “韭菜春食則香，夏食則臭?！贝禾鞖夂蚶渑灰唬枰ｐB(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜溫補人體陽氣，故又稱“起陽菜”。其質地柔嫩，氣味辛香，既可以作葷菜的配料，也可以單獨成菜，還是傳統(tǒng)制作包子、餛飩、水餃的餡料。但非菜不易消化，一次不要吃得太多。此外，陰虛有熱及熱性瘡瘍、目疾等患者忌服。亦不可與蜂蜜及牛肉同食。

韭菜味甘辛、性溫，具有溫中補虛、調和臟腑、益陽的功效。陽虛腎冷、陽痿或腰膝冷痛、遺精夢泄，可用韭菜230克，核桃仁60克，同香油炒熟，1日食完。照此連吃月，有較好療效。脾虛腹瀉可取大米100克，煮成稀粥，再將鮮韭菜60克，洗凈切斷，加入其中，調鹽溫眼，每日1劑，連服劑可健脾止瀉。

◎ 春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜溫補人體陽氣。

5．春季適宜多吃的幾種食物

春季是冬夏季風轉換交替的季節(jié)，冷暖氣流互相爭雄，旋進旋退，時寒時暖，乍陰乍睛，天氣變化無常，正如民謠所云：“春天孩兒臉，一天變三變?！痹谶@個季節(jié)里，人們不僅要合理地調整飲食，還應有目的地選擇一些適合春季食用的食物，以提高身體對氣候變化的適應性。下面的這幾種食物可在春季適當地多吃。

(1) 櫻桃

櫻桃肉質鮮美，甘甜爽口，色澤鮮紅，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、維生素A、維生素c、維生素E、鈣、鐵等。其味甘、酸、性溫，有滋養(yǎng)肝腎、澀精止瀉、益脾養(yǎng)胃、祛風除濕等功能?？芍委熒眢w虛弱、遺精腰酸、四肢不仁、風濕脾痛等癥。經常食用櫻桃，對人的健康大有裨益。櫻桃含鐵質較多，因其有促進血紅蛋白再生的作用，所以對補肝腎頗有好處，此外還有防治貧血的作用。另外，脾胃虛寒導致的消化不良者，可在飯后食用幾個櫻桃，效果較好。櫻桃核也有一定的藥用價值。櫻桃核中放入適量醋，炒后研末，每次用開水送服15克，每日三次，可治療疝氣痛。

(2) 薺菜

薺菜又稱“報春菜”，每至清明節(jié)前后，其莖葉鮮嫩，是采食的大好時節(jié)。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵等。據分析，薺菜的可食部分高達80％，是理想的野菜佳品。薺菜吃法很多，既可涼拌，也可以炒、煮，吃起來皆清香可1：1，鮮而不俗，別有一番風味。通常在食用前去根洗凈，入沸水中微焯即起，再用冷水漂凈，擠去水分即成。這種吃法，不僅保持了薺菜的原味及營養(yǎng)成分，而且色綠喜人。民間還將薺菜剁碎制餡做包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜入湯味佳，清香撲鼻，可增食欲，使胃納佳而增壽，故又稱“百歲羹”。中醫(yī)認為，薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿。主治咯血、便血、婦女崩漏及泌尿系感染、高血壓病等。

◎ 每至清明節(jié)前后，薺菜莖葉鮮嫩，是采食的大好時節(jié)。薺菜的吃法很多，既可涼拌，也可以炒、煮，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。

(3) 春筍

春季正是竹筍嫩肥的時節(jié)，春筍肉中，含蛋白質、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵，還含有B族維生素、維生素C等多種人體必需的營養(yǎng)成分。食用春筍的方法多種多樣，但因其具有吸收別種食物鮮味而構成更加鮮美的特點，最好是與肉、禽、魚、蛋等葷食合烹，也可以輔以豆制品、食用菌、葉菜類等素菜同燒。如果單獨烹炒，不僅味道不鮮美，而且有澀味和麻舌感。竹筍味甘、性微寒，可清熱化痰，和中潤腸。對肺熱痰嗽、食滯腹脹等癥可作為輔助食療。由于它屬于高蛋白、低淀粉、低脂肪的天然食品，常食對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有益。但因其難于溶解的草酸鈣含量較多，且性偏寒，患結石、腎炎及脾胃虛寒者最好不吃。

◎ 春季正是竹筍嫩肥的時節(jié)，春筍肉中，含有蛋白質、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。竹筍味甘、性微寒，春季食用可清熱化痰，和中潤腸。因春筍具有吸收別種食物鮮味而構成更加鮮美的特點，最好是與肉、禽、魚、蛋等葷食合烹。

(4) 食用菌

近來不少醫(yī)學專家認為，春季可添加食用菌如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等作菜肴以防病保健。黑木耳富含礦物質鐵、鈣，還含有抗癌物質。鈣對人體肌肉、心、腦等細胞的功能起主導作用。銀耳的有效成分銀耳多糖具有軟化血管、抗腫瘤、抗炎、抗放射作用。從人工培養(yǎng)的鮮蘑菇中提取的多糖類對白細胞減少癥、傳染性肝炎有一定療效，鮮蘑菇常作菜肴食用對肝炎病的康復有效。另外蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸肝菌有抑制作用，常食蘑菇還可預防癌癥。所以食用菌是春天的天然保健營養(yǎng)品。

(5) 大蒜

大蒜味辛辣、性溫。為烹調常用調味品，也是家庭飯食主要的輔助食品。生食、熟食皆宜?？稍鲞M食欲，開胃進食。本品的藥用價值甚高，中醫(yī)認為它可溫中散寒、行氣消積、解毒殺蟲。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，由于含有大蒜辣素的揮發(fā)油，大蒜有較強廣譜抗菌作用及抗真菌、抗原蟲作用。春天食用大蒜有益于抗菌防病。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分可激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，因而被列為防癌食物。此外，大蒜還有降脂、降壓等作用，可預防動脈硬化、高血壓和心臟病。

(6) 香椿

香椿營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素C、纖維素、鈣、鐵、磷等。祖國醫(yī)學認為，香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功能。香椿煎劑能夠抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、費氏痢疾桿菌、大腸桿菌等。治痢疾有時比痢特靈要好。我國民間也有不少用香椿治赤白久痢、痔瘡出血、赤白帶下和食欲不振等癥的?！侗静菥V目》里也說，香椿可以“祛風、解毒”。現(xiàn)代藥理研究證明，香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用。

◎ 香椿營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成分，有清熱解毒、健胃理氣、同精止血、止瀉殺蟲等功能，春季食用對多種病原菌有良好的抑制作用。

6．春季應該少吃的食物

春季自然界萬物開始萌生、發(fā)芽，尤其是植物的萌芽泛青，到處充滿了勃勃生機，人體生理機能和新陳代謝也開始活躍：飲食上應配合此時節(jié)特點，應避免吃油膩生冷之物，多吃富含B族維生素的食物和新鮮蔬菜，少吃以下這些食物。

(1) 肥肉

冬季，人們?yōu)榱丝褂饨绲膰篮仨氄{節(jié)自身的體溫，會比其他季節(jié)攝入更多含脂肪和蛋白質豐富的動物食品。但是，進入春季之后，周圍的氣候環(huán)境日趨溫暖．人體用以抵抗外界嚴寒的熱量消耗日漸減少。此時，若繼續(xù)不管一切地大吃肥肉．身體發(fā)胖是免不了的。這不僅會影響到人體的外形美，更主要的是可能引起高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

另外，我們知道春季是肝病的高發(fā)季節(jié)，吃肥肉會引起發(fā)病。這是因為肥肉中的動物油含有較多的飽和脂肪酸，在室溫下多呈凝固狀態(tài)，且熔點較高。研究表明，油脂的熔點高低直接影響到人體對其的吸收率，熔點在37℃以下者，吸收率可達97％～98％；熔點在37℃～50℃者，吸收率為90％；熔點超過60℃則難以吸收。動物油熔點較高，故吸收率較低。同時，肝炎患者的肝功能已受到損害，肝臟的代謝功能下降，若再食用肥肉，會出現(xiàn)吸收差、食欲欠佳等情況。同時，攝入過多的飽和脂肪酸可使血脂升高，對有脂肪肝趨向的患者不利，故肝炎患者不宜食用肥肉。

(2) 腌制食品

立冬過后，民間有自己腌制香腸、臘肉、臘魚之類的肉食品的習慣。為了使這些腌制品外觀好看，能保持新鮮和存放一定的時間，在大批量的制作過程中，往往會加入一定比例的亞硝酸鈉。這過量的亞硝酸鈉，會使人體的血液失去攜帶氧的功能，導致肌體細胞組織缺氧。同時，亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質發(fā)生化學反應，形成致癌物質——亞硝酸胺。同時，隨著氣溫的上升，腌制食品還可能發(fā)生霉變，食用對人體健康不利。因此，腌制的肉類食品不可多食。

(3) 酒

自古以來，  “春”和“酒”就緊緊地聯(lián)系在一起了。古人甚至把酒直呼為“春”，買酒不說買酒，而稱“玉壺買春”。在許多名酒中仍保留著“春”的名稱，“劍南春”、“燕嶺春”等都是海內外頗負盛名的佳釀。酒在醫(yī)學上一向被認為是既有益又有害的飲料。

◎ 隨著春季濕度的增加，保存不好的腌肉制品可能變質，食用對人體健康極為不利。

春天飲酒宜少且要因人而異，少量飲酒，有助于人體內陽氣的生發(fā)。能開胃沁脾，增進食欲，還能改善血液循環(huán)，增強體力，消除疲勞，對某些慢性病也有治療作用。但由于酒精對人的中樞神經有抑制作用，酒精濃度越高或喝酒量越多，就愈容易發(fā)生酒精中毒而出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象。春季能量消耗減少，酒是高能食品，多飲必然會使體內熱蓄積，影響健康。

7．食用野菜和花的注意事項

進入春季，在田野、路邊、園內、宅前屋后陸續(xù)自出的野菜是人們喜愛的菜蔬。在我國常見的野菜有：薺菜、天精草、鹽蒿菜、灰雕菜、苕子頭、蕎蕎菜、野莧菜、地耳、野蕈等等。下面我們把常見野菜的食用方法簡述如下：

(1) 枸杞

枸杞地上部分又稱枸杞頭、天精草，食菜頭嫩莖、嫩葉，有明目、壯骨、清肺熱的作用。枸杞生長在骯臟的地方，菌毒多，因此最好能掐采雨后抽出的嫩苗葉食用較好；如無雨采食時，必須采短苗，在水中多洗幾次，浸泡一個小時以上再洗。洗凈的枸杞頭在開水鍋里煮熟撈起，用清水漂洗后擠成團，切碎拌以油、鹽、醬油，加點蒜泥，即可食用。

◎ 枸杞生長在骯臟的地方，菌毒多，因此最好能掐采雨后抽出的嫩苗葉食用較好。

(2) 薺菜

食其全棵。它毒性較小，有開胃、補脾、利肝、消水腫的功效。味鮮，既可煮粥，又可炒食，還可炒熟加些配料(如茶干、蝦米)作春卷餡心，餃子餡心，但要漂洗干凈。

(3) 馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧性寒，味甘酸，具有清熱解毒、涼血止血、利水去濕、除塵殺菌、消炎止痛等功能，主治痢疾，腸炎，腎炎，產后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。還能降低血糖濃度、保持血糖叵定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

(4) 苦菊

苦菊屬菊花的一種，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，苦菊味略苦，顏色碧綠，嫩葉可采食，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因生吃略帶苦味，可用開水燙一下制熟，以祛除苦味?？嗑湛沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

◎ 在食用野菜前應注意辨別、了解其食用的程序等，如黃花菜須經開水燙過或炒熟后才能食用，生吃可能會引起嘔吐，頭昏等中毒癥狀。

(5) 蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種營養(yǎng)豐富兼有食用與藥用價值的純天然的野生山野菜。它性寒味甘，有清熱滑腸、養(yǎng)陰益氣、健胃固腎、利尿安神等功效。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

需要注意的是，綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分具有過濾作用。但現(xiàn)在污染嚴重，很少能找到純凈的野菜。人們食用了污染的野菜對身體危害很大，嚴重的還會引起食物中毒，特別是城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)附近以及受污染的河流、水體附近的野菜更不能食用。

另外，春季到來，迎春、玉蘭、櫻花等陸續(xù)開放，很多人在拾花瓣回去食用。雖然很多花卉都可食用，而且營養(yǎng)豐富，風味獨特，是人們養(yǎng)生長壽的佳品。但是也有一些花卉是有毒的，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、黃杜鵑、石蒜、烏頭、變葉木等等。這類花卉在平時對人的健康不會有多大影響，但若是誤食了，則會帶來不良反應；還有些花，對少數人來說會有過敏反應，例如水仙花、報春花等等。

所以，食用花卉時，務必辨別清楚，了解其營養(yǎng)、醫(yī)用價值。對于還不認識不了解的花卉，千萬別貿然食之，以免中毒。還有的花卉雖可食，卻有一定程序，例如黃花菜，須經開水燙過或炒熟后才能食用，生吃則可能會引起嘔吐，頭昏等中毒癥狀，亦應注意。