秋季養(yǎng)生藥膳（二）

九月雞片  

【來通】《中國藥膳》

【原料】雞脯肉600克，鮮菊花瓣1000克，雞蛋3個，雞湯150毫升，鹽3克，白糖3克，黃酒20克，胡椒粉2克，麻油3克，蔥、姜各20克，水生粉50克，玉.米粉20克。

【制作】雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽，黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿；菊花瓣洗后用冷開水漂凈；蔥、姜切指甲片；另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉、麻油調成芡。鍋內放1000克豬油，待燒至五成熱時，投入雞片，滑散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。

【效用】補養(yǎng)五臟，祛風明目，益血潤容。適用于瘡疽癰腫、風火眼赤、高血壓頭暈等癥。

山藥乳鴿

【來源】《養(yǎng)生藥膳》

【原料】山藥30克，王竹25克，光乳鴿（1只）300克，老姜、蔥、鹽適量。

【制作】1、藥材稍沖洗后，加水8杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約4杯時，去渣，藥湯備用。

2、乳鴿去內臟，洗凈，入開水中煮2分鐘后撈起，漂涼瀝干。

3、燉盅入乳鴿、調味料及藥湯，加蓋入鍋蒸至熟爛（約2小時），去蔥、姜即可。

【效用】有益氣養(yǎng)陰、止渴之功。適用于糖尿病、口渴、手足乏力、消瘦者。