秋季靚湯（四）

百合煲鯽魚湯

【配方】鯽魚1條（重約460克），百合80克，豬展230克，姜1片，陳皮1/4個(gè)，清水和鹽各適量。

【制作】

①  百合洗凈，用清水浸1小時(shí)，取起放入滾水中煮5分鐘，撈起洗一洗；陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。

②  豬展放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈。

③  鯽魚刮鱗開肚去腸后，洗凈抹干水，用1/2茶匙鹽搽勻肚腌15分鐘。燒熱鑊，下油1湯匙，放下姜及鯽魚，煎至鯽魚兩面微黃色鏟起。

④  煲內(nèi)放入適量清水和陳皮煲滾后，放入豬展、鯽魚、百合煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】鯽魚有益氣健脾、清熱、利水之功效；百合有潤(rùn)肺、清心、安神的作用；豬展能滋陰、潤(rùn)燥；陳皮理氣祛痰。藥食合用，共奏健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥之功效。

【應(yīng)用】適用于肺胃陰虛所致的口干咽燥、煩躁失眠、脘腹不適等癥。

百合紅棗煲龜

【配方】龜1只，紅棗10個(gè)，百合80克，瘦肉300克，姜2片，油、清水、鹽各適量。

【制作】

①  紅棗洗凈，去核。百合用清水浸1小時(shí)，取起，放入滾水中煮5分鐘撈起，洗凈，滴干水。瘦肉放入滾水中煮5分鐘撈起，洗凈。

②  龜（請(qǐng)賣者代宰），去掉內(nèi)臟，切去頭及腳尖，洗凈。龜肉及龜殼放入滾水中煮5分鐘，撈起用刀刮凈外皮，洗凈，龜肉斬件。

③  下油1/2湯匙，爆香姜1片，放入龜肉炒片刻，鏟起，用清水沖洗，以去肥油。

④  煲內(nèi)加適量清水煲滾，放入龜肉、龜殼、瘦肉、姜1片、百合、紅棗煲滾，慢火煲3.5—4小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

【方解】龜有滋陰補(bǔ)血的功效；百合能潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)陰清熱；紅棗有養(yǎng)血補(bǔ)脾的作用。合用有滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)肺止咳之功效。

【應(yīng)用】適用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、腸風(fēng)下血等癥。