秋季進食豬肚可補虛健脾

秋季是從酷暑向寒冬過渡的季節(jié)，人的抵抗力在這個時候也相對較弱。與此同時，秋季又是有利于調養(yǎng)生機，去舊更新的季節(jié)，最適宜進補。只不過到了秋季之后，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會有不同程度的干燥感，因此秋季飲食要選擇既能增強人體抵抗力和免疫力，又能生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食物。豬肚便是能夠緩解上述癥狀的最佳選擇之一。

豬肚即豬胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足、氣虛下陷等癥的食療。

中醫(yī)認為，豬肚味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！背Ｅ淦渌氖朝熕幬?，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。

豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營養(yǎng)成分，可根據(jù)自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。

下面，我們就來看看關于豬肚的保健食譜。

1．香辣肚絲

原料：豬肚適量、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊，花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。

做法：大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復用清水洗凈，青、紅辣椒洗凈切絲；燒開水，把豬肚焯一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開后撇去浮沫，改用文火煮；約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

功效：補虛健脾、滋陰潤燥。

2．油爆雙脆

原料：豬肚頭、雞胗各適量，蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯各適量。

做法：將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉攪拌均勻，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；另取一只小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用；炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，迅速炒散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜末煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

功效：適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

3．鮮蓮子百合煲豬肚

原料：豬肚一副，鮮百合、鮮蓮子、胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：把清洗干凈的豬肚放進開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用；將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋里，武火煮開，改文火燉30分鐘；將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調味，攪拌均勻后即可出鍋食用。

功效：潤肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補虛益氣。

豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。大家要注意豬肚不適宜貯存，應隨買隨吃。