春天薺菜當(dāng)靈丹

薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是采摘薺菜的好時節(jié)。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染等均有較好的效果。

“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！薄侗静菥V目》亦稱薺菜為護(hù)生草。薺菜生于早春二三月，生長在渠邊草地。生長期約為35天，成熟后開白色小花。薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克薺菜中含蛋白質(zhì)25.2克，含胡蘿卜素12.8克，居于蔬菜之冠；其維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于柑橘。核黃素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量最高。薺萊還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素，無怪乎人們普遍喜愛食用它，并把它視為一種風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳蔬。市場上有兩種薺萊，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好：另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

春季氣候干燥，對肝、肺的調(diào)養(yǎng)是十分重要的，薺菜是春天柔肝養(yǎng)肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯，或炒食，或作餡。洗凈后用開水燙一下，擠水后放冰箱室內(nèi)儲存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜，或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春游時順手采摘一些嫩薺菜，用清油炒后作美味佳肴，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、姜末等佐料，作為開胃“送飯”的蔬菜。

在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結(jié)膜炎等多種春季常見病。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、淡，微寒，能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。適用于婦女崩漏、月經(jīng)過多、尿血、咯血、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、婦女白帶等癥，有人稱薺菜為婦科良藥，老人必用妙品。